果实蜡质的研究进展

司雅静刘娇娇王爱德袁 晖

(沈阳农业大学园艺学院/辽宁省果品采后生物学重点实验室,辽宁 沈阳 110161)

植物蜡质是覆盖在表皮细胞外由脂类物质构成的疏水层,其易溶于有机溶剂,许多植物的叶、茎、花、果实等器官和组织表面均有蜡质覆盖[1]。果实蜡质的含量及组成在不同种类果实中表现不同,目前研究者们已经克隆出了一些蜡质合成相关基因,并且发现许多转录因子参与了蜡质合成中的转录调控。果实蜡质作为最外侧的“防护层”,可以减少果实水分流失,抑制果实软化,阻止微生物侵染,控制活性氧产生等。近年来,许多研究者们围绕果实蜡质含量与作用之间展开了研究,并且证实了果实蜡质对贮藏品质的影响。

1 果实蜡质成分与结构

1.1 果实蜡质成分

果实蜡质多呈灰白色覆盖在果实表面,成分较为复杂,是众多有机物混合而成的物质,主要为脂肪族化合物、环状化合物以及甾醇类化合物,脂肪族化合物包括长链脂肪酸,以及衍生而来的烷烃、醇、醛、酮、酯等[2～5]。不同作物的果实蜡质成分存在很大的差异,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术,发现苹果表皮蜡质主要是由碳原子数目超过 18 的超长链的脂肪族化合物组成,包括烷烃、初级醇、次级醇、醛类、酮类和酯类以及萜类化合物;梨表皮蜡质的主要成分是脂肪酸和烷烃;柑橘果皮表层蜡质主要由烷烃、醛、初级醇、脂肪酸和萜类物质组成;设施番茄果实表皮蜡质组分主要有脂肪酸、脂肪醛、烷烃等[6～11]。……