剩菜剩饭怎么吃才安全

■顾 远

这些剩菜剩饭最好不吃

1.海鲜、河鱼类隔夜后易产生对身体有害的蛋白降解物，不能再吃。

2.绿色蔬菜加工后最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。

3.很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，或是菜肉饭一起炒，这种饭菜如果吃不完，可能会一起被亚硝酸盐污染。所以此类剩饭菜也不要吃。

4.直接生调的凉菜本身就没有经过高温杀菌，自然就没有除去硝酸盐，如果放置时间过长很容易造成细菌繁殖，所以不建议隔夜食用。肉类的凉调菜也不推荐隔夜，即使保证继续冷藏，细菌也会繁殖。

存放方式要科学

为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议大家避免对其进行不必要的操作。

应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保密封性。

剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

另外需要注意的是，不同种类食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。专家总结了剩菜存放应遵循的“三分开”原则——干湿分开、生熟分开、荤素分开。

食用之前要热透

一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后经充分加热可以食用。

豆制品等含植物蛋白丰富的食物，以及土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。因此，这些东西上顿吃不完可以下顿加热后再吃，但最好不要隔夜吃。……