刍议动物防疫在动物性食品安全中的作用

王立斌 王怀章

（天津市蓟州区畜牧业发展服务中心 301900）

国外动物产品的大量传入和人们生活水平的提升使得人们的消费观念开始发生转变，很多家庭食用动物产品的频率和总量逐步提升。但由于我国在动物产品方面缺乏严格的诊断机制及相关管理制度，蓝耳病、病毒性腹泻等各种疾病高发，这也在很大程度上对我国养殖行业的发展造成了不利的影响。另外，我国在动物性产品加工、运输、贩卖等方面也缺乏严格的监管机制，更加剧了我国动物性产品安全问题的恶化，给人体健康造成很大威胁[1]。

1 影响动物性食品安全的因素

1.1 兽药因素

通常情况下，在动物养殖过程中，很多养殖者为了让动物健康生长、保证自己的经济效益，会使用一些药物来防治各种动物疾病，但如果药物使用不合理，很有可能会导致动物受到病菌感染，不仅无法达到增强动物体质、防治各种疾病的目的，还有可能会使药物残留在动物体内[2]。再加上当前我国各大养殖场在养殖技术和养殖方法上的差距较大，很多养殖场由于本身管理队伍水平不高，管理人员不能正确地掌握药物使用方法，给人体健康造成很大影响。

1.2 生物因素

一般来说，在动物性食品生产、加工及后期运输、销售过程中都很可能会受到各种微生物的污染，如果相关工作人员不能及时采取措施来对这些受到感染的动物性食品进行处理，就很可能会引发食物中毒、禽流感等多种疾病，给人体健康造成很大的威胁，不利于我国养殖业的发展。……