食（药）用菌抑菌活性研究进展*

周洪英，孙 波，吴洪丽，王卓仁，刘启燕，赵会长

（湖北省农业科学院经济作物研究所，湖北 武汉 430064）

自然界菌物超过150万种，其中食（药） 用菌超过2 300种，我国菌物超过1.6万种，其中食（药） 用菌约1 000种，广泛栽培品种约200种[1]。食（药）用菌营养物质丰富，富含蛋白质、粗纤维、多糖、维生素等，还具有多种活性物质，如多糖、多酚、多肽、甾醇、萜类、酮类等，抑菌消炎功效明显，可抑制细菌、真菌等微生物的生长[2]。

WHO统计发现，耐药性微生物可造成呼吸道疾病、脑膜炎等多种疾病传播[3]。食（药）用菌中的活性抑菌物质极具多样性，是解决微生物耐药性问题的宝贵资源，具有巨大的开发前景，其抑菌活性受到越来越多的关注。

不同种食（药）用菌具有不同的抑菌谱，其抑菌活性与浓度正相关，且受活性物质提取工艺影响。通过综述多种食（药）用菌的抑菌活性研究进展，以期为食（药）用菌抑菌活性物质的开发利用提供参考。

1 食（药）用菌单一成分抑菌作用研究

1.1 多糖

多糖是食（药） 用菌的主要活性物质，是食（药） 用菌活性研究的热点，抑菌活性的报道相对较多。

桑黄类真菌多糖具有一定的抑菌效果。杨树桑黄（Sanghuangporus vaninii）多糖对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌 （Escherichia coli）的最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC） 均为 4 mg·mL－1；松木层孔菌 （Phelli－nus pini）多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、表皮葡萄球菌（S.epidermidis） 的MIC值分别为 4 mg·mL-1、 8 mg·mL-1、 4 mg·mL-1； 鲍姆木层孔菌（Sanghuangporus baumii）多糖对金黄色葡萄球菌的MIC值为4 mg·mL-1，对大肠杆菌的MIC值为8 mg·mL-1。但上述3种桑黄类真菌抑菌浓度在8 mg·mL-1内对白色念珠菌（Candida albicans） 效果不明显[4]。

醇沉提取羊肚菌（Morchella esculenta） 胞外多糖经Sevag法去除蛋白后，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑制效果显著[5]。……