梅河啤酒的新生

刘巍

“‘酿字右边一个‘良，要用良心酿酒，对得起每喝一口的饮酒人。”

2020年8月10日晚，时任吉林省委书记巴音朝鲁罕见地参加了一次吉林省县级市的啤酒节，这就是第三届梅河口市消夏啤酒节。这年6月，新梅河精酿在“中国酿酒大师”战胜带领下在梅河口研制成功，70余万梅河口市民在间隔十余年后，再次喝上了本地生产的新鲜啤酒。在2020年梅河口啤酒节期间，新梅河精酿几次脱销，成为一瓶难求的“好酒”。

40多年前，在吉林省海龙县梅河口镇黑山头公社有一眼泉水，经国家地质人员鉴定，该泉水各项理化指标都与崂山泉水相同，是十分罕见的优质矿泉水。当地领导下决心要利用这孔泉水，让梅河口人民喝上他们从来没有见过的啤酒。

1980年6月，原海龙县和黑山头公社共同兴建啤酒厂。10位创业者集资83万，当年完成1548平米的厂房与基础设施，由于地委未予批准，工程下马。

1981年9月，64名梅河口人自己施工并制造设备。1982年元旦，梅河口啤酒问世。但由于设备简陋，工艺落后，产品成了“海龙酸”。1982年4月，企业停产。

1982年12月，106名员工第3次创业，他们顶风冒雪，完成了7460平米土建工程，自制设备400余台件，1984年4月投产，当年生产啤酒3603吨。

从此长白山脚下的梅河口有了啤酒这一象征现代化生活的饮料。

勇敢的梅河口人民没有停步，1987年，企业扩建到年产4万吨，引进德国设备与自动灌装生产线。由于工艺先进，原料优良，经营红红火火。梅河啤酒先后被评为省优、部优，还在国际啤酒博览会上获得“金熊杯”大奖。产品远销到长春和沈阳。

然后好景不长，90年代开始，国内大型啤酒集团发起了兼并重组的价格战，除个别以外，国内众多的地域品牌渐次消失。2006年7月，企业破产后被整体出售，从此梅河口啤酒悄无声息。

2020年6月，梅河啤酒以“新梅河精酿”的名字重生，而这背后是来自烟台啤酒公司，被行业评为中国酿酒大师的63岁的战胜所带领的团队。正如梅河口市委书记王爱明所说，梅河口有不平凡的啤酒文化与历史，过去的梅河啤酒与沈阳、哈尔滨啤酒齐名，畅销东北三省。在今天，终于又引进了中国一流的酿酒技术和研发团队，研发出了“新梅河精酿”。

“新梅河”总酿酒师战胜告诉记者，“梅河口人可以喝上当天生产的新鲜精酿啤酒是幸福的，这在国内也是罕见的。今天的梅河大罐鲜啤已成为梅河口的特产，长春人办宴会也会专门来梅河口拉啤酒。

“加上我自己，其实是一共3个人干出了一个啤酒厂，这是很不容易的。”

三个人干出一个啤酒厂

“今天的新梅河啤酒廠，三年前还是一片庄稼地。”战胜告诉记者。2018年，梅河口提出兴建一个体验式小啤酒厂，当时战胜参与选址。他们先去了梅河啤酒厂的旧址。原址多年没有打扫卫生，设备上长满了霉菌。所以只好再找一个新地点，战胜选择在海龙湖一侧的十字路口旁，这样运送啤酒十分方便。

画完厂房的设计图纸，已逾60岁的战胜就离开了梅河口。2019秋天，啤酒厂土建完成后三次生产不出啤酒。这期间也请来了不少专家，最后啤酒还是没有弄出来。人们感叹：造啤酒也不是那么简单啊！最后梅河口市还是请回了时任烟台啤酒集团副总经理的战胜。

“梅河口当时找不到啤酒酿造人才，我差不多是一个光杆司令。”2020年战胜已经63岁了。但他接下这个工作就要负责任，“糊弄人是不行的”，结果从2020年2月到6月，他一天也没有离开过梅河口，蹲在冰冷的车间里一干就是5个月。

战胜口中的“小啤酒”与他以前从事的大规模制造的工业啤酒完全不同，它的操作工艺可以说是返璞归真，回到了啤酒的手工作坊阶段。和工业啤酒的自动化生产不同，每一个工艺过程都需要手工制作，事实上只有具有匠心，才能把它做好。

中国是啤酒消费大国，近代以来工业啤酒一直占据着市场。由于啤酒是舶来品，象征新的生活方式，所以啤酒在中国发展的前一百年是让每一个人都喝上啤酒。而近年来，随着经济发展和人民生活水平的提高，口味单一的工业啤酒已不能满足消费者的需求。越来越多的人开始喜欢营养丰富、口感独特的精酿啤酒。

精酿啤酒不添加任何人工添加剂，仅用麦芽、啤酒花、酵母和水发酵而成。一般为现场酿造，不经过滤，不需杀菌，营养更丰富，口味更纯正、新鲜。由于规模小，工艺灵活，其在口味、品种、风格上变化多样：如浓郁的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、味觉丰富的水果啤酒。

2013年之前，中国啤酒市场被工业啤酒品牌如华润雪花、青岛啤酒、百威英博等所占领。2013年以后，中国啤酒市场销售量呈现总体下降趋势，而精酿啤酒的市场额度却在逐年上升。

“天冷的时候，门上都挂着棉被，那个条件，真是啥都没有还要造啤酒。”战胜感叹。

3月份开始调试设备，当时东北还很冷，厂房窗户玻璃也没有，四处漏风，更不要提取暖设施了。地上都是泥土地面，遍地灰尘。设备没有固定，水电气也没有。

人员非常少，就是战胜、王明辉、还有翟涛。啤酒生产有很多环节，正常有专职仓储人员、上料人员、糖化生产人员、发酵查看人员、包装人员、设备操作人员，但当时全厂只有3个人，机械电气设备等等完全不具备，所有酿酒工序，从原料搬运、投料、工艺执行到成品，就只有这三个人来完成。“因为人员短缺，最后连设备调试人员，我们都利用上了。”战胜说。

这一期间，由于加班加点，3个人的体重明显下降，每个人都下降了20斤左右。王明辉、翟涛两人多次提出辞职，工作强度实在太大，真心坚持不下去了。当时为了抢工期，加在一起165岁的3个人，24小时连轴转。由于工艺要求，要酿出好酒必须死看死守，不能有一丁点的疏忽，其实本来连休息的地方也没有。

当时投料没有自动输送设备，只能人工把料扛到麦芽粉碎机上方，然后人工投料，一袋麦芽50公斤，上边地方还很小，可以说是人工原始作业。57岁的翟涛副厂长为此还扭伤了腰。

“三个月内必须出酒”

“当时要求6月份必须出酒，留给我们的时间非常短。从3月到6月短短3个月，啤酒从投料到出酒需要经过22天发酵，再加上离心和罐装，所以说时间很紧。”酿酒师王明辉告诉记者。

“要做就要做到最好！”战胜说，“从3月到6月，基本上我跟外面是隔绝的，我就领着这两个人，精心造啤酒。”

连续工作最长时间达到36个小时，第一天要上连夜班，第二天中午才能回家。“在操作时非常困，站着都可以睡着。”王明辉说。清洗工序有一台移动泵，但当时地面正铺白钢板，还戳着一个角铁，所以200来斤的移动泵，3个人只能硬抬起来移动使用。

当时工厂里也没有后勤保障，从3月到6月，3个人都是吃外卖盒饭，周六日，还要自己去订餐。冷一口凉一口，有时还吃不上饭。有一段连着吃方便面，到后来看到方便面就想吐。他们一边亲自操作生产，一边要进行工厂管理，一边还要研究产品定位，几乎所有的事情都是自己做。

战胜说，现场条件很差，不但没有办公室，连凳子也没有，四处还都冰凉。有一次，63岁的战胜坐在砖头上吃盒饭的照片被发到微信群里，照片就此流传开来，产生了强烈的反响，把投资方董事长都感动了。“原来是这样艰苦的环境！”他们都不知道，他们很少有机会进入工厂。

战胜的管理很严厉，其惟一目的是把酒做好。“来了以后，设备都没有固定，施工脚手架都没有拆，灌装瓶罐都没有，其实尚不具备啤酒的生产条件。战胜立即进行改造，把管道基本上全都改了。重新上了几套设备，包装瓶罐都重新设计，在很短的时间内呈现出来。”

王明辉说，战胜是改革开放后，中国最早去德国学啤酒的人之一。他不仅是中国酿酒大师，还在国内最早研发出不使用进口设备就能生产出纯生啤酒的工艺。因此战胜在啤酒行业很知名，他协调资源的能力很强。

6月10日出酒，大多数人在现场掉下了眼泪，不一而同地感叹——唉！这就是啤酒啊！

6月底，战胜和投资方一位副总说要回烟台了。“我完成了任务，要离开梅河。你们以后要靠自己了，我还可以当参谋，但这么大年龄我就不守在这了。”

当晚23点，梅河口市主要领导通知战胜，第二天举行仪式聘请战胜为梅河口荣誉市民，以及高级经济顾问，同时重奖这个科技项目。第二天早上，战胜与梅河口市主要领导见了面，他最终留了下来。

战胜说，他最终看重的还是这个城市，梅河口市领导干部雷厉风行。在啤酒生产成功后，市里对项目发展与他的生活都给予了无微不至的关心。“梅河口的营商环境是很了不起的，很厉害的”。

还想离开梅河吗？

战胜说，他其实很纠结，他本来事业有成，也到了享受天伦之乐的年龄。但梅河盛情难却，他只好接着干下去。

应该说梅河口还是感染了我，我想这就是传说中的东北的龙马精神，梅河这个地方很不一样，政府思想开放又很实干，梅河主要领导对这个城市的影响很大。2021年啤酒节开幕上有3万多人参加，老百姓看到领导就自发地欢呼，他们是真的开心。

2020年新梅河精酿以其“口味甘醇、麦香浓郁”，获得了中国旅游产品大赛金奖、第二十届农博会金奖。2021年在中国特色旅游商品大赛中，新梅河精酿“天选壹号”再获全国金奖。战胜及其团队已成为梅河经济创新发展的一张名片。

战胜早年求学及经历

生于1957年的战胜在青少年阶段经历了文革。他记得复课闹革命时，没有人学习，但是愿意用功看书，也没有人管你。1975年，18岁的战胜参加工作，他的第一个单位是伊春林业勘察设计院，这是知识分子成堆的地方，“全是老大学生”。在这样的环境中，他看清知识是非常重要的，伊春林业勘察设计院涉及地质、道路桥梁、公民建等工作，这与他后来选择大学相关专业产生了关联。

1977年参加高考时，战胜已是国家干部身份，但感觉到知识的重要，还是选择去上了大学。

大学毕业后，他分配回伊春市工业局轻化科，正好主管白酒厂、啤酒厂。后来啤酒厂出事了，工作组把他调过去，然后就留在那里当副厂长。从此就在啤酒行业干了40年。

1983年，他成为伊春啤酒厂的常务副厂长兼总工程师，后来产能扩建，啤酒厂发展成为20万吨的大厂，员工有好几千人。

1989年，战胜随市长到北京去购买设备。当时因为罗马尼亚有负债，就用啤酒设备来还债。在司长办公室，战胜意外发现桌上有中国首批公派留学文件，其中有学习啤酒的名额，战胜就和市长讲，想争取去德国进一步学习啤酒。司长说，名额是留给中国第一家啤酒厂哈尔滨的，经过多次努力，司长要求战胜必须通过英语考试。后来，战胜在英语考试中成绩突出，被成功录取。留学前，战胜又在北京对外经济贸易大学学了整整两年德语，在这里遇到过不少名人，多数是中国体育界的世界冠军。他们当时是要去欧洲当教练。

1989年，战胜远赴德国慕尼黑杜明斯啤酒学院留学，专门学习啤酒。在西德留学时，国家提供奖学金，每月补助相当于人民币一万元，战胜努力学习，不辜负国家的期望。经过一年半的艰苦学习，战胜获得学院授予的“啤酒酿造高级专家”与“啤酒麦芽高级专家”称号。毕业后他回到伊春啤酒厂。1991年，36岁的战胜获聘高级专业技术职称，1994年入选黑龙江省高级工程专业技术资格评审委员会委员。

1995年，因工作和家庭原因，战胜选择回到老家山东省烟台。他重新从酿酒工程师做起，经过努力，不到一年就担任了副厂长，后来又担任厂长以及集团副总经理。1996年，日本朝日啤酒入股烟台啤酒，战胜多次往返日本，虚心向日方学习质量管理方法，后来在全国首家推行“5S”管理和“QC工程”，使产品保质期与品质都得到提升。

2009年，他在全国首创“纯生啤酒”，引领了中国啤酒工业的一场革命，推动中国啤酒进入纯生时代。过去制作纯生啤酒必须使用国外设备和原料，战胜团队则运用国内设备，成功生产出“纯生啤酒”，不仅为国家节省数千万投资，还开创了与国外不同的酿造工艺。此项成果受到中国啤酒协会和专家们的肯定。

他还成功开发出金银花啤酒、黑生啤酒、纯生啤酒、无醇啤酒;逆向研发纯生超干啤酒，无醇啤酒;首创中国第一代低浓度“黑生啤酒”。他任厂长的烟台啤酒牟平工厂，连续十多年上缴利税超亿元，为推动当地的经济发展，做出了贡献。

战胜先后荣获全国优秀质量管理者、全国五一劳动奖章和中国终生酿酒大师等荣誉称号，他还連续20年担任烟台市人大代表，并于2008年担任奥运会火炬手，他还被中国食品协会认证为中国啤酒国家品评特邀评委。

从1900年到今天，中国已成为全球最大的啤酒市场。但啤酒大国仍然不是啤酒强国，其主要问题在于高端啤酒酿造落后于西方，问题解决着力点之一就在于精酿啤酒文化的培育。而目前国内市场的精酿啤酒以进口为主，进口与国内精酿啤酒的占比为8：1。

战胜说，“中国啤酒已是世界啤酒发展史的重要部分。中国人不仅可以生产出IPA、修道院、司陶特、德式白啤、皮尔森等世界级高端啤酒，而且中国本土生产的高端啤酒也终将替代进口啤酒，也许这就是新梅河精酿风行于市场的意义。”战胜让记者看他办公室白板上的设计图，那是投资10亿元、一个“面向未来的、绿色的、现代化的精酿啤酒厂”，工程总指挥战胜说，这座啤酒精酿工厂，不光外观设计现代，而且是一个环保零排放的工厂，它的产能是10万吨。这么大规模的精酿啤酒厂在国内还是前所未有的，它不仅能够带动五百人就业，带来亿元税收，还能将中国的精酿啤酒推广到整个东北，以至华北。

封面人物小档案：

战胜，中国酿酒大师（终身荣誉称号）、2008年奥运火炬手、全国五一劳动奖章获得者、中国酒业协会技术委员会委员、中国标准化技术委员会委员、梅河口市荣誉市民、山东省乒协副主席。在《酿酒》《食品工业科技》《食品科技》发表论文五十余篇。毕业于大连轻工业学院。1983年7月—1989年10月任伊春啤酒厂常务副厂长兼总工程师。1989年11月—1991年6月在德国杜明斯啤酒学院学习。1992年7月—1995年3月任伊春啤酒股份有限公司常务副总经理兼总工程师。1995年5月至今任烟台啤酒青岛朝日有限公司副总经理。现任梅河口海龙啤酒有限公司总裁。