喝粥

张培智

喝粥，对于中国人来说并不陌生，民以食为天，食以粥为先。宋代苏东坡记曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。这里所说的“白粥”应该是大米粥。

喝粥不仅能充饥，还能延年益寿。唐代医学家孙思邈年少时体弱多病而学医，同时参悟佛家与道家养生之法，坚持清晨煮食补中益气、健脾和胃的白粥，调理五脏六腑，活到一百多岁。熬好的粥面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，俗称粥油，清代医学家王孟英的《随息居饮食谱》记载有“米油可代参汤”，可见米粥的滋补作用。

以前农村人家都有土灶台，置有大铁锅熬粥煮饭烧菜，熬粥前用水将米淘净，加水用柴禾烧开，偶尔轻轻翻搅，温和的火苗让米粒在“咕嘟咕嘟”声中吸足水分，停火焐二三十分钟后再煮，俗语“千烧不如一焐”。待米粒膨胀散开，又不至于呈烂糊状，入口后无需大加咀嚼，也不必担心难以消化，这个时候的粥面上浮着的一层黏稠的粥油和紧贴锅边的一圈粥衣，是粥之精华，是粥于人的恩赐。

虽然喝粥在我国有悠久的历史，但由于土地贫瘠，粮食产量很低，加上时遭旱涝灾害，远远不能满足民众对于温饱的需求，饥一顿饱一顿是常事。

我出生于1957年，次年成立人民公社，大炼钢铁，吃集体食堂，号称“跑步进入共产主义”。但是，粮食紧缺是极为棘手的问题，只能在熬粥时掺入面粉增稠。那时我才两岁多，虽然哥哥姐姐更需要食物补充体能，但他们都让着我，只喝照得见人影的浆状粥，而把沉在底下的米粒给我吃。……