全球食品和饲料链中生物毒素早期预警、监测和毒性评估的挑战和解决方案

Rudolf Krska, Eskola Mari, Berthiller Franz, Nielen Michel, Oswald Isabelle,Elliott Chris, McNerney Oonagh, BotanaLuis Miguel, Malachová Alexandra

（1. 维也纳自然资源与生命科学大学，生物分析与农业代谢组学研究所，农业生物技术系，奥地利 图尔恩 3430；2. 贝尔法斯特女王大学，生物科学学院，全球食品安全研究所，英国 北爱尔兰 贝尔法斯特 BT9 5DL；3. Medfiles 临床实验有限公司，芬兰 万塔 01640；4. 瓦赫宁根大学，有机化学实验室，荷兰 瓦赫宁根6708 PB；5. 图卢兹大学，食品毒理学研究中心，法国 图卢兹塞地斯 F-31027；6. IRIS数字工程公司，西班牙 巴塞罗那08940；7. 圣地亚哥德孔波斯特拉大学，兽医学院药理学系，西班牙 卢戈 27002；8. 奥地利饲料和食品质量、安全和创新能力中心，奥地利 图尔恩 3430）

1 食品和饲料链中的生物毒素

食品、宠物食品和动物饲料中受到有毒的天然物质（即生物体产生的所谓生物毒素）污染是整个食品和饲料链（包括水产养殖业）利益相关方十分关心的问题。上述生物体包括真菌、植物和藻类，它们分别产生真菌毒素、植物毒素和藻毒素。这些有害的次级代谢物通常是由机体的防御机制产生的，以响应其生长环境的变化。生物毒素一般以复杂的混合物形式存在于各种水产和农产品中，包括人类和动物的食品。生物毒素对人类和动物健康产生危害，可诱发多种急性和慢性的不良影响，如 DNA损伤、癌症形成以及损害中枢神经系统、肾脏、肝脏和免疫系统，影响生殖发育，甚至死亡[1]。这些毒素不仅威胁人类身体健康，而且对牲畜和宠物的健康、福利和生产力均产生不利影响。根据欧洲食品和饲料快速预警系统（RASFF）的数据，欧盟拒收进口食品的主要原因是真菌毒素污染超标[2]。……