营养代偿效应对育肥猪胴体品质、肉品质、抗氧化能力及肌内脂肪代谢的影响

闫 峻,刘 哲,罗 强,李 宁,穆淑琴,李千军*

(1.天津市农业科学院 畜牧兽医研究所，天津 300381；2.天津大学 化工学院，天津 300354；3.天津农学院 动物科学与动物医学学院，天津 300384；4.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100)

营养代偿效应是指动物经过一段时间的营养限制后，去除限制因素后动物加速生长的一种现象，限饲则是进行营养限制的普遍手段[1]。在营养代偿效应的研究中表明，代偿生长可以影响牛肌肉的嫩度，在代偿生长过程中牛脂肪酸代谢也受到调节，从而影响牛肌内脂肪组成[2]。研究表明，强度适宜的限饲可以改善动物体的健康状态，通过抗氧化酶系统增加动物的抗氧化能力，激活机体对能源物质的利用，改变能量代谢的方式[3]；但高强度的限饲，则会导致动物产生饥饿应激，机体内消耗大量脂肪产生不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在代谢过程中又生成氧自由基，使动物产生氧化应激，影响恢复期动物代偿生长的能力和肉品质[4]。目前关于育肥猪代偿效应的研究较少，本试验旨在利用代偿生长原理，初步探究限饲和补偿对育肥后期猪胴体品质、肉品质、抗氧化能力以及肌内脂肪代谢的影响，为生猪育肥后期优质猪肉的生产提供新的策略。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理

试验于2019年11月5日至2019年11月21日在天津市武清区下伍旗天津畜牧研究所基地进行。选取30头体重为(115±1.5)kg、日采食量相近(3.4±0.2)kg、健康状态良好的“杜×长×大”三元杂交猪作为试验动物。试验采用单因素完全随机设计，将30头猪随机分成三组，每组10头猪，每头猪单栏饲养。……