家禽脂肪调控的营养和饲喂策略

葛 凯，余道伦，杨 磊，张瑞娜

（皖西学院 生物与制药工程学院，安徽六安 237012）

随着家禽育种、营养及饲养管理的进步，鸡过去长到1.5 kg需要70 d，而现在可以在40 d左右长到2.5 kg，同时通过对鸡进行基因改良，提高了鸡的增重、饲料效率、生长速度和胸肌重量，满足了广大消费者的需求。这些选择过程产生了现代商业化的肉鸡品种，与未选择的品种相比，其具有更高的生长率、胸肌产量，更好的饲料转化率及更高的体脂。但过度的脂肪沉积对生产者和消费者都是不利的，因为它被认为是饲料能量的浪费和低经济价值的产品，还会降低胴体质量，影响消费者接受度（杨志刚等，2005）。此外，蛋鸡体内脂肪沉积过多也会影响繁殖性能。在家禽中，大多数脂肪酸在肝脏中合成，通过低密度脂蛋白或乳糜微粒运输，以甘油三酯的形式储存在脂肪组织中，其中腹部脂肪组织在家禽中至关重要，因为它比其他脂肪组织生长得更快。通过日粮营养因子可以调节机体脂肪的沉积，如抑制脂肪酸合成或促进脂肪酸氧化，进而降低腹脂沉积。因此，本文阐明影响脂质代谢相关酶的作用机理及饲养策略对脂肪沉积的影响，为促进家禽瘦肉和肉品质提供理论依据。

1 营养因子对脂肪调控的影响

1.1 能量在家禽日粮中，能量水平通过影响采食量和饲料转化率来降低饲料成本，是降低体脂沉积的重要因素之一。Fan等（2008）研究发现，将日粮能量水平从2900 Kcal/kg降低至2700 Kcal/kg可以显著降低肉鸭腹脂相对重量，但对胸肌和腿肌产量无负面影响。……