反刍动物瘤胃氮代谢及其与瘤胃微生物相关性的研究进展

易思宇，张 洁，林 波，邹彩霞

（广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530005）

反刍动物的瘤胃是一个密集多样的微生物生态系统，能够通过微生物发酵将低质量蛋白质和非蛋白氮转化为短链脂肪酸和微生物蛋白质等高质量的营养成分[1]。然而，在这种发酵过程中伴随着氨（NH3）和甲烷（CH4）的产生[2]。反刍动物对氮的平均利用效率只有25% 左右[3]，这意味着有大量的摄入氮未被动物利用，主要以尿氮（超过60%）的形式排出[4]。氮的低效利用不仅造成了饲料浪费，同时也造成了环境污染。尽管近年来许多研究致力于通过饲料养分调控瘤胃氮代谢来提高反刍动物的氮利用效率，并发现饲料养分中的能量和蛋白质对瘤胃氮代谢的影响尤为显著，但其中涉及的微生物学机理和调控机制尚未十分明了，导致反刍动物在实践中的整体氮利用效率依旧很低。瘤胃中的氮代谢是由瘤胃微生物所主导的，瘤胃内细菌、原虫与真菌三大微生物均参与了瘤胃中的氮代谢过程，能量和蛋白质可能通过影响瘤胃微生物而调控了氮代谢过程。因此，对能量和蛋白质与瘤胃微生物的关系进行更为深入、系统地探究至关重要。本文主要综述了瘤胃中氮代谢的过程、尿素氮循环、能氮平衡对瘤胃氮代谢的调控以及能量和蛋白质与瘤胃微生物之间的关系，为提高反刍动物氮利用率和减少氮排泄对环境污染的研究提供科学依据。

1 瘤胃氮降解

日粮中的蛋白质分为瘤胃可降解蛋白质和瘤胃不可降解蛋白质，瘤胃可降解蛋白质由非蛋白质氮和真蛋白质组成，其中真蛋白质在瘤胃中被降解为肽和氨基酸[5]。……