食品中沙门氏菌快速检测方法研究

王云白

（吉林省长春市谱尼测试集团吉林有限公司，长春 130000）

沙门氏菌是一种肠道杆菌，种类繁多，现阶段检测出的沙门氏菌血清型已达到2500 多种。沙门氏菌不但会对动物进行显性或隐性感染，还会通过食品威胁人体健康，诱发慢性肠炎等多种疾病。相关统计表明，全国细菌性食物中毒中沙门氏菌中毒比例最高。在食品安全检测中，要积极应用先进的快速检测技术，高效、准确地检测食品中的沙门氏菌。

一、沙门氏菌传统检测方法

传统检测主要利用生理生化方法检测食品中的沙门氏菌，检测流程较为复杂，涉及样品预增菌、分离培养、血清学鉴定等多个环节，检测的准确性较高。但是，此种方法的检测周期较长，一般需4～7 天，无法满足食品的应急检测要求。

为缩短生理生化方法的检测周期，采取显色培养基法、添加物质法等，促使病原菌分离，以提高检测效率。其中，显色培养基法检测结果准确，且判定难度较小，但整体试验成本较高。添加物质法能够有效缩短检测时间，一般只需2 天即可获得检测结果。疏水网膜法可高效富集病原菌，操作较为便捷，检测周期在3 天左右。这些方法虽然检测时间明显缩短，但操作繁琐、检测周期长等问题依然没有得到彻底解决[1]。

二、食品中沙门氏菌的快速检测方法

1、免疫学检测方法

此方法应用免疫学理论，借助抗原抗体的特异性反应放大检测细菌。实践可知，免疫学检测方法灵敏性较高，且不需要较长检测时间，被广泛应用于食品微生物检测领域。……