新型黄精保健酒的研究进展

林德胜 ， 高 丹 ，2，3，陈春岚 ，邓日英 ，郑新棱

（1. 贺州学院食品与生物工程学院，广西贺州 542899；2. 贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西贺州 542899；3.贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地，广西贺州 542899）

0 引言

随着生活水平的不断提高，人们追求健康的方式也越来越多，各种各样的中药材保健酒逐渐走进人们的生活。酒与中药材的结合体现了我国酒文化的一大进步，满足了越来越多的消费者追求的养生需求。利用中药材黄精发酵的新型保健酒则是其中的新秀，该酒利用黄精有效成分提取液与大米或其他原料中混合发酵，或者是直接处理成粉末与大米、酒曲等混合发酵而成的低度新型保健酒，相比于传统的高度数浸泡型黄精保健酒，发酵型黄精保健酒凭借其自身保健功效及其低度数符合中青年及女性的需求而逐渐引起了人们的关注。但就目前研究来看，发酵型黄精保健酒工艺技术含量较高，想要完成功效强、口味佳的新型保健酒制备，还应加强发酵型黄精保健酒的生产工艺探究，从而更好地推动新型黄精保健酒的加工工业和发展提供更多的理论依据。

1 黄精保健酒的功效

黄精是我国常见的一种中药材，其为多年生的百合科草本植物。《本草纲目》称：“黄精受戊已之淳气，故为王宫之盛品”。作为上好的药材和食材，黄精具有很好的食疗作用，可以代替粮食，因此黄精又俗称“仙人余粮”“老虎姜”“救命草”“鸡头黄精”等[1]。迄今为止，国内外研究发现黄精所含有80 多种甾体皂苷类化合物已应用在临床药用的途径，分别从10 多种黄精中药材中提取得到[2]。……