木糖醇特性及应用研究进展
2021-12-06 11:40:53生庆海
农产品加工
2021年3期
赵 伟，刘 晶，徐 丽，生庆海
（1. 河北经贸大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050061；2. 谱尼测试集团深圳有限公司，广东深圳 518054）
木糖醇是一种天然存在的功能糖醇，科学研究已经证实了木糖醇具有很多保健功能，如降低血糖、预防龋齿等功能[1-2]。作为蔗糖这一甜味剂的替代品，木糖醇已经广泛应用在食品的研究与开发中[3-7]。
1 木糖醇生产
木糖醇由于其特殊的理化性质在众多领域被广泛应用，全球需求量日益增多。富含多缩戊糖的农业废弃物用来生产木糖醇，如玉米芯、麦秆、棉籽皮等[8-10]。
目前，木糖醇的生产多采用生物转化法，生物转化法需要的条件温和、质量稳定、安全性高，因此成为生产木糖醇理想的方法[7]。生物转化法分为微生物发酵法、酶催化法，其中用微生物发酵法生产木糖醇，因为酶的底物专一性和酵母的专一性，可以不使用高压设备、不添加大量催化剂加快反应速率，同时还可以节约一部分开支，减少能耗[9-10]。
2 木糖醇的生物特性
2.1 糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂
木糖醇能参与人体代谢，本身是糖代谢的中间体，不需要胰岛素就能透入细胞，代谢速度要比其他糖醇快，因此不会引起血糖值的升高，特别适合作为糖尿病患者的蔗糖替代品。
2.2 防止龋齿的发生
木糖醇防止龋齿发生的原因，一是木糖醇不被产生龋齿的细菌发酵利用；二是木糖醇在口腔中不产生酸，抑制链球菌的生长，能够缓解口腔内的pH值，从而防止了牙齿被酸蚀[2]。
2.3 预防呼……
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