工程教育专业认证背景下“食品化学”课程的教学改革与实践
——以海南大学为例

蒋志国，陈卫军，张伟敏，陈文学

（海南大学食品科学与工程学院，海南海口570228）

“食品化学”课程是高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门主干专业基础课程。食品化学类学科的主要研究目的是完善加工和包装技术、革新储存方式、改善食品质量、平衡膳食结构、开发新的食品类型、提高食品的安全性和健康性。在现代社会，食品化学这门科学被广泛应用到了营养学、产品开发、食品安全、卫生检验等领域。2020年，海南大学“食品科学与工程”专业通过国家工程教育专业认证，是海南省第一个通过认证的专业。侧重在工程教育专业认证背景下对“食品化学”课程教学改革问题进行研究。

1 工程教育专业认证的内涵

全球一体化趋势下，工程教育专业认证逐渐走向国际化，为多数国家的工程教育类专业的开展提供了重要的标准和保障，是实现工程教育证书和工程师证国际互认的重要条件[1]。工程教育专业认证的特征体现主要体现在：以学生为本，以质量保证和质量提升为指导思想和出发点，侧重开展针对工程教育专业的合格性评估和认证，由非营利性认证机构组织实施等。

工程教育认证的重要性集中体现在3个方面：第一，对学生和家长而言，工程教育认证可以为其择校提供参考，选择教育质量有保障的学校和专业，可以为学生出国深造提供国际性认可的资格，也可以培育学生的核心能力、专业节能等，使学生可以适应社会发展的需求。……