乙醇浸提与树脂吸附法从茄子皮中提取花青素

刘兆慧，史宝利

（东北林业大学化学化工与资源利用学院，黑龙江 哈尔滨 150040）

花青素是一类常见的天然色素，属于多酚类化合物[1]。自然界中的花青素一般不以游离态形式存在，常与1个或多个葡萄糖通过糖苷键连接形成花色苷[2-3]，主要包括：飞燕草型、天竺葵型、矢车菊型、芍药型、牵牛花型和锦葵型6种基本分子结构[4]，其广泛存在于植物的果实、叶片和花瓣中，使植物呈现不同颜色[5]。此外，花青素还具有较强的自由基清除能力[6]、抗氧化能力以及刺激抗氧化酶合成能力等[7]。

茄子，茄科植物，中国各地均有栽种，是具有重要经济价值的蔬菜之一[8]，也是提取花青素的重要原材料，主要含有飞燕草型花青素[9]。因花青素的抗氧化活性与其分子结构中苯环上所连羟基的总数有关[10]，所以相比于其它5种花青素，飞燕草型花青素分子上的羟基数量要多出1个～2个，表现出更强的抗氧化活性[11-12]，是一种更强有力的抗氧化剂。而相比于其它植物中含有的花青素，茄子皮中所含的花青素具有更好的稳定性[13]。

随着社会的不断发展和生活水平的逐渐提高，人们对自身的健康也越来越重视[14]，对于花青素提取工艺的研究也越来越受到人们的关注[15]。对于提取剂的研究，如蒋召雪等[16]以茄子皮为原料，对比蒸馏水、乙醇、丙酮3种提取剂对花青素提取效果的影响，得出乙醇为最佳的提取剂。李玲等[17]同样以茄子皮为原料，研究了不同浓度乙醇提取剂对花青素提取效果的影响，确定最佳提取剂为70%乙醇溶液。……