畜产品中兽药残留危害及检测方法

孙 榕

（榆林市农产品质量安全中心，陕西榆林 719000）

新经济常态下，城乡居民收入持续增长，生活水平日益提升，肉、蛋、奶人均消费量不容小视。但在畜产品大规模增长的同时，其安全问题日益凸显，近年来类似“瘦肉精”“三聚氰胺”等的安全事件频繁出现，严重影响了肉类产品消费及贸易，引起了社会大众对兽药及饲料等添加剂安全的探究[1]。兽药残留不仅不利于生态环境及产业健康发展，而且还会威胁到人们的健康，因此应充分意识到兽药残留的危害，并采取科学合理的检测方法，以此确保畜产品产业健康发展。

1 畜产品中兽药残留的危害

兽药残留，不仅会通过食物链进入人体，而且还可通过动物体的排泄物、非正常死亡的尸体进入土壤环境、水环境，进而对水资源、土资源造成严重污染，而当水环境、土壤环境被严重污染后，又会对人体健康造成严重影响。相关调查数据显示，2018 年我国共产生了954 起和兽药残留相关的事件，造成经济损失约2.7 亿元[2]，且受兽药残留等相关问题的影响，每年约有84 亿美元的畜产品被退回。食用涉及兽药残留的畜产品，一般中毒潜伏期为30 min，其中短的可能10 min，长的2 h，表现出来的症状有头晕、食欲不振、恶心、视力模糊、呕吐等。如果中毒情况较为严重，还会出现瞳孔缩小、腹泻、肌肉颤动、言语障碍等症状，甚至会出现呼吸麻痹、大小便失禁、痉挛、体温上升等症状。兽药残留还能在人体内部进行积累，高于一定量后就会引发部分疾病，如不育。……