藏红花开发与利用的研究进展

陈冰洁，乔勇进，赵新民，王 晓，王春芳，刘晨霞

（1. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403；2. 上海番景生物科技有限公司，上海 202153）

藏红花（Crocus sativus L.） 作为一种重要的药用芳香植物，被称为“黄金调味品”，来源于干柱头，由于每个柱头质量约2 mg。因此，要生产1 kg藏红花，大约需要15 万朵花，所以被认为是世界上价格最高的香料。我国传统中医认为藏红花性味甘平，具有通经活络、调和气血、散瘀开结、安神开窍之功效，用于临床治疗心血管病、肝病、中风、心脏病、癔症、痈肿等疾病。现代药理学研究发现，藏红花可减轻动脉粥样硬化[1]、促进脂肪代谢，从而达到降血脂的效果[2]；藏红花对氧自由基有抑制作用，从而达到抗氧化的作用[3]；藏红花还具有活血化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛、提高人体免疫力、排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效[4]。近年来，藏红花广泛用于治疗冠心病、心绞痛和血栓闭塞性脉管炎等疾病，而且对高血压、高血糖具有非常好的调节效果[5]。

1 藏红花的开发与利用

藏红花作为一种具有多种功效的传统中药材，经过不断的开发，得到了广泛应用，具体表现在以下4 个方面。

1.1 在临床上的应用

藏红花具有多种药理活性，所以在临床上发挥重要的功效。例如，李默[6]研究发现，藏红花胶囊联合米氮平片治疗后，组记忆商数、瞬时记忆、短时记忆、长时记忆评分均高于对照组（米氮平片治疗）；TNF-α、IL-1β 水平及抑郁、焦虑评分均低于对照组；表明藏红花胶囊联合米氮平片治疗抑郁症效率更高。……