醇香美人茶加工技术

曾进东，官发松

（1.福建省山富企业有限公司，福建 沙县 365050；2.沙县经济作物技术推广中心，福建 沙县 365050）

福建省沙县山富企业有限公司是台湾独资茶叶企业。主要生产绿茶、铁观音、红茶、东方美人茶、台式乌龙等产品，其中东方美人茶已有20多年历史。为了增加茶叶花色品种，适应市场多样化消费，公司积极研制开发茶叶新产品。组织人力、物力开展茶叶新品种“醇香美人茶”的研制开发工作。经过几年不断的摸索，研制出了“醇香美人茶”生产加工工艺。“醇香美人茶”有蜜香、熟果香美人茶口感和传统红茶风味，又有龙井茶扁平外形特征，具有醇厚甘甜品质特点。现已累计生产6吨产品，经投放市场后得到大众的好评，许多客户纷纷要求订货，现已供不应求。现将加工技术总结如下：

1 适制品种

适制乌龙茶的品种均可生产，适制品种以青心大冇、青心乌龙、铁观音、黄棪等品种为主。

2 鲜叶要求

鲜叶要求有茶小绿叶蝉吸食过，以有茶小绿叶蝉为害（2—3级）的1芽1—2叶或小对夹叶为佳，要求新鲜、均整，采摘时间应在露水干后进行。

3 加工时间

以6月（芒种—夏至）加工的品质为佳，明显优于7月（小暑－大暑）加工的品质。

4 加工设备

①凉青：直径120cm竹制密筛；②摇青机：竹制密缝摇笼直径80cm，长300cm；③杀青机：台湾裕能机械厂制造，使用液化气，直径80cm，长150cm；④揉捻机：台湾制造6CH-T8型旋转式。⑤造形：龙井茶专用成型机械；⑥烘干机

5 审评方法

冲泡5min，茶叶品质采用感官审评法，项目分外形、香气、滋味、汤色、叶底。采用150ml审评杯，茶叶量3g/杯，泉水沸水冲泡。……