台湾新式茶馆发展及其茶艺美学建构

（浙江农林大学艺术设计学院，浙江 杭州 311300）

1 新式茶馆的涌现

当1980年代台湾茶艺馆如雨后春笋般出现，并使台湾由出口转为内销时，1983年调茶法（又称泡沫红茶）的出现，则开启了台湾冷饮茶的市场，以调茶器调制出的泡沫红茶，与其后出现的珍珠奶茶一齐出现在泡沫红茶店这一类的冷饮茶店中，在经营模式方面，以类似速食店的服务方式，突破了传统茶艺馆需自冲自泡的程序，并提供外带服务，增加了饮茶的方便性，因此更符合当代消费者的习惯与步调；泡沫红茶的发明人表示这一类茶馆所谓的新式是有别于过去，只卖小壶、小杯饮，消费年龄居高的茶艺馆，新的茶馆供应调味冷饮茶，卖给年纪较轻的消费群，使饮茶跳脱出传统热茶不加味茶的限制。

这一创举吸引了已经喝惯冰可乐汽水的年轻消费者，并在台湾大为风行，且流传至全世界许多国家；泡沫红茶等新式饮茶及1985年罐装茶饮料的出现，使台湾转变为茶叶进口地区，茶叶的进口量暴增。台湾人多年以来的饮茶习惯的改变，也开创茶消费的更多可能，使泡沫红茶、珍珠奶茶等生活饮茶成为台湾饮茶文化的主流之一，从1983年台湾流行庭园功夫茶馆到1993年被占地数十坪的冷饮茶店取而代之，并以锐不可当之势迅速蔓延全岛，扩张香港，并向大陆进军，知名的有天仁系统里的喫茶趣、休闲小站、花之林等，从这股势头

持续十几年不衰减的情况来看，代表着现代人终于找到他们合适的用茶方式，并使茶更贴