铁观音陈茶贮藏技术

赵锦花

（安溪县茶叶科学研究所，福建 安溪 362400）

铁观音茶中富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、茶色素等成分，具有减肥、降脂、降压、降血糖、抗癌、助消化和清热降火等功效。林玲等人研究发现，铁观音黄片和茶末具有抗癌的作用，可促进人乳腺癌MDA—MB--468细胞的凋亡[1]。ZHAO等人研究发现茶多糖可以通过增强超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的活性以及消除自由基来延缓衰老[2]。刘仲华院士发布了《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》，也证实不同类型铁观音均具有显著的清除自由基、抗氧化、延缓衰老等作用，而陈香型铁观音即铁观音陈茶降尿酸作用最强，调理肠胃作用更突出；陈香型和浓香型铁观音具有较强的抗炎清火作用[3]。但“好茶不好做，也不易贮藏”是一个大家熟知的道理，具有特殊功效的铁观音陈茶的贮藏技术值得探究。

1 为什么要储藏陈茶？

“酒是陈的香，茶是新的好”。传统饮茶观念是追求新丛、新鲜、新品。但随着普洱茶风行市场，很快颠覆了茶叶贵新的理念。可能受到普洱“越陈越好”的品质衡量指标[4]启示，加之在民间流传着陈茶有药用之说，又有药用之实，各大茶类越来越重视对陈茶的研究，市场也出现追求陈茶的时尚。

1.1 陈茶的界定

在大众口中，一般将当年春季采摘并加工制作的前几批茶叶，称之为新茶，即狭义上的新茶。在业界，一般以农历春节为界，来区分新茶与陈茶，认为当年采收加工的茶叶都可称为新茶；而过了采收加工当年的茶叶才可称为陈茶。……