病虫草危害对稻米品质的影响

朱友理 何东兵 邱晓红 朱凤

（1 镇江市植保植检站，江苏镇江212009；2 江苏农林职业技术学院农学园艺学院，江苏句容212400；3 江苏省植物保护植物检疫站，南京 210029；第一作者：zhuylzjzb@163.com；*通讯作者：596495764@qq.com）

水稻是我国的主要粮食作物，全国65%以上人口以稻米为主食。随着生活水平的提高，稻米品质越来越受到人们关注，也直接影响着稻米产业的效益和发展。当前，大力发展优质稻米产业已成为农业科研和生产的热点。而影响稻米品质的因素除了水稻品种、环境因子、栽培措施等因素[1-2]，病虫草危害也是一个重要方面。吕彬[3]研究发现，在影响寒地早粳稻米品质的诸多因素中，品种对稻米品质的影响最大，其次是稻瘟病和氮素。宋晓华等[4]认为，高温、稻瘟病和纹枯病、三代三化螟危害是豫南粳稻产量低、品质差的三大障碍因子。本文就病虫草危害对稻米品质的影响进行了概述，提出以“种苗处理+生态调控+应急防控”为核心的病虫草害绿色防控技术，以期为科学防控病虫草害、推进优质稻米产业发展提供参考。

1 稻米品质的评价指标

评价稻米品质主要从外观品质、碾磨品质、蒸煮食味品质、营养品质和卫生品质等几方面衡量比较[5]。稻米的外观品质一般指精米的形状、大小、垩白性状、透明度等外表物理特性[1，5]。当前，垩白粒率和垩白度已成为部分省份稻米品质最主要的限制因子[6-8]。碾磨品质也叫加工品质，主要指稻谷的整精米率和糙米率等，以整精米率尤为重要[5]。蒸煮食味品质是根据气味、味道、口感和外观等来判断的，涉及直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度等诸多指标，其中，食味值与胶稠度、最高黏度及崩解值呈正相关，而与直链淀粉含量、最终黏度、消减值及糊化温度等呈负相关[9]。……