对食品微生物检验方法和质量控制的思考

刘艳丽

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们物质生活水平日渐提升，食品安全问题受到了广泛的关注。由微生物造成的各种食品安全问题频发，应提高对预防和控制食源性疾病的重视，进一步完善微生物检验方法。笔者在食品微生物检验内容、影响因素以及常用检验方法分析基础上，提出一些有效的质量控制策略。

关键词：食品;微生物检验;检验方法;影响因素;质量控制

Thoughts on Food Microbiological Inspection Methods and Quality Control

LIU Yanli

（Henan Huahua Dairy Engineering Research Institute Co.， Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： with the rapid development of social economy and the increasing improvement of people's material living standards， people pay more and more attention to food health. What gives people the most sense of crisis is the various food safety problems caused by microorganisms. People have to pay more attention to the prevention and control of foodborne diseases and further improve the microbiological testing methods. The author will put forward some effective quality control strategies based on the analysis of food microbial inspection contents， influencing factors and common inspection methods.

Keywords： food; microbiological examination; inspection method; influencing factors; quality control

维护我国食品安全主要方法之一是食品微生物检验，这也是严控食品中微生物含量的关键检验技术。相关人员应意识到检验质量保障在整个食品微生物检验流程中的重要性，以及多种检验技术对检验质量控制的差异性影响，尽量选择最合适的检验方法，根据检验标准流程全方位的提升微生物检测质量[1]。通常情况下，食品微生物检验质量控制是从操作人员、待检样品和检验环境这3个方面入手，本文最后也将围绕这3方面提出提高食品卫生质量的措施。

1 食品微生物检验分析

1.1 检验工作具体内容

在食品微生物检验实践过程中，其大致内容可分为提示菌和致病菌这两个方面。①常规性的检验工作中往往会将指示菌菌落数量作为食品产品合格性的判定指标，选择与之相对应的检验方式取得最终的细菌总数值及大肠菌总值，以此判定食品中是否存在污染问题。其中特别要注意的是细菌总数检测与分析，这是判断污染程度的关键指标，同时有助于在检验流程中处理食品样本，经过一段时间培养以后再检验1 g样本以内的菌落个数，这种检验方式更为准确。……