HS-SPME-GC-MS法分析英红九号与山苏共发酵茶的香气成分

刘慧清 吴巨贤 陈海彬 吴晓蓉 黄百祺 罗兴勰

摘 要：为研究英红九号与山苏共发酵茶香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）结合数据库检索对香气进行成分鉴定。结果表明，英红九号中共鉴定出53种化合物，英红九号与山苏共发酵茶中鉴定出52种化合物，两种茶共有35种香气成分，包括1种烯烃类、2种醛类、10种醇类、3种酯类、14种烷烃类、3种酮类和1种胺类。其中共发酵茶中独有且相对含量较高的香气成分分别为氯代十八烷（3.09%）、壬醛（2.33%）、N-苯基-3-吡啶-2-基丙酰胺（2.32%）、西松烯（2.3%）。本研究是首次针对英红九号与山苏共发酵茶的研究结果，可为茶叶新品种研发提供科学依据。

关键词：英红九号;山苏;共发酵;HS-SPME-GC-MS;香气成分

Analysis of Aroma Compounds in Yinghong No.9 Fermented with Asplenium Nidus by HS-SPME-GC-MS

LIU Huiqing1， WU Juxian2*， CHEN Haibin2， WU Xiaorong2， HUANG Baiqi2， LUO Xingxie2

（1. Jiaoling Administration for Market Regulation， Meizhou 514100， China; 2. Guangdong Polytechnic of Science and Trade， Guangzhou 510430， China）

Abstract： The composition of aroma compounds in Yinghong NO.9 co-fermented  lwith Asplenium nidus were analyzed by headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry （HS-SPME-GC-MS） combined with computer search. The results showed that a total of 53 compounds were identified in Yinghong No. 9， and 52 compounds were identified in the new tea co-fermented with Asplenium nidus. 35 aroma components were identified in both teas， including 1 olefin， 2 aldehydes， 10 alcohols， 3 esters， 14 alkanes， 3 ketones and 1 amine. Among them， the unique and relatively high aroma components in co-fermented tea are Chlorooctadecane （3.09%）， Nonanal （2.33%）， and N-phenyl-3-pyridine-2-yl propionamide（2.32%）， Cepinene （2.3%）.Its the first research result on Asplenium nidus tea， which can provide a scientific reference for the development of new tea.

Keywords： yinghong NO.9; asplenium nidus; co-fermentation; HS-SPME-GC-MS; aroma compounds

山苏（Asplenium nidus），也称鸟巢蕨，属于铁角蕨科（Aspleniaceae），草蕨属（Neottopteris J.Sm）[1]，常见于热带、亚热带地区，其老叶常制作为山苏茶叶，深受人们的喜爱。广东英德的英红九号红茶因其外形条索肥壮圆紧，色泽乌润显毫，汤色红浓明亮、香纯高长、滋味特浓强。但是随着英红九号种植面积不断扩大，茶叶产量大大增加，英红九号茶叶出现滞销现象[2]。本项目在制作英红九号红茶时创新性地加入山苏叶，制备成英红九号与山苏共发酵茶，并采用顶空固相微萃取-气相-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析英红九号及英红九号与山苏共发酵茶的揮发性成分，为英红九号茶叶新品种的研发提供科学依据。

1 材料与仪器

1.1 实验材料

山苏叶由清远市荣盛农业科技发展有限公司提供，英红九号鲜叶由英德市乐品农业有限公司提供。……