豆制品废水生物法资源化利用研究进展

杨春华，齐 文，张 娜

哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150028

豆制品生产过程中产生的废水也叫黄浆水。在传统大豆食品中，豆腐占据了50%的消费份额，在豆腐、豆腐皮、豆腐干等的生产过程中，黄浆水主要来源于浸出、蒸煮、压滤、精炼工段。黄浆水属于低毒性、高浓度、高可生化性废水，含有大分子蛋白、还原糖、脂肪、色素和盐类等物质。如今，随着豆制品产量的提高，废水量也逐年增加。2019年，我国大豆播种面积达933万hm2，比上一年增长10.9%，全球大豆产量达到3.37亿t。据统计，每利用1 t大豆要排放废水30～50 m3，国内豆制品企业每年的黄浆水排放量至少300万t，排放量大且环境污染严重，生化需氧量(BOD)高达5 000～8 000 mg/L，化学需氧量(COD)高达15 000～22 000 mg/L[1-3]，直接排放会污染田地和水质。如何处理这些废水对于企业和环境保护部门都是一个难题，从循环经济角度出发，应该通过回收废水最大限度地减少损失和循环副产品。目前处理大豆废水的方法有很多。从20世纪60年代起，国外就开始研究高浓度废水的处理方法，现已形成了以生物处理为主的豆制品废水处理技术。好氧生物处理法作为一种被广泛应用的方法去污能力强，但易产生大量污泥，其中的有毒有害物质会扩散到环境中；厌氧生物处理虽然成本低，在净化废水的同时可以回收能源，但遭破坏后恢复期长，对温度要求较高，不能去除生物氮和磷[4-5]；利用物理法提取功能性营养成分也是处理豆制品废水的一种途径，近年来膜技术和膜生物反应器以其高效节能、操作简单等优势应用广泛，是目前所掌握的最节能的分离技术，可浓缩大豆蛋白和大豆低聚糖，但膜污染问题尚未得到很好解决[6-9]；……