小麦中呕吐毒素检测方法的研究

马宏伟，刘永智

（1.鞍山市粮油质量卫生监测站，辽宁鞍山 114000；2.丹东市粮食质量监测站，辽宁丹东 118000）

1 呕吐毒素的危害与最高限值

1.1 呕吐毒素的危害

从化学性质分析来看，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），又称呕吐毒素，其之所以被称为呕吐毒素是因为人及其他动物在大量食用该物质后，会引发机体呕吐反应。结合毒理学研究结果，发现呕吐毒素具备免疫毒性、细胞毒性、神经毒性等毒性，当人及动物摄入一定量的DON后，轻则出现呕吐、乏力、头晕，重则引起腹泻、脏器损伤、免疫功能障碍等急性中毒症状，因此，关于呕吐毒素的研究已成为业内乃至社会广泛关注的热点，尤其是国家食品卫生安全监督部门，都迫切希望能找到一种快速、高效、便捷、准确度高的检测方法，确保超标呕吐毒素的作物及其制品的检出，保障人们的食品卫生安全[1]。

1.2 呕吐毒素限量标准

伴随着相关机构对呕吐毒素研究工作的进一步深入，以及人们对食品卫生安全标准的进一步提高，人们对小麦、大豆、玉米等作物及其制品的真菌毒素限量标准的要求较高。当前，世界上已有37个国家与组织对小麦及其制品呕吐毒素设定了最高限值标准，例如，欧盟规定未加工硬质小麦呕吐毒素＜1 750 μg/kg，由于我国居民膳食结构与欧盟人不同，小麦食品摄入量较大，因此，在小麦呕吐毒素限量标准上，比欧盟等各国要求更加严格，《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）规定中国小麦呕吐毒素限量为……