变胖的中国人，高脂饮食是主因，肠道菌群是“帮凶”

■乔 禹

俗话说得好，“每逢佳节胖三斤”。假期总是短暂的，增肥总是飞快的，低头看看自己的小肚腩，发下宏愿努力减肥，第二天还是继续逛吃逛吃。有些时候注意了，吃得也不多，可还是在长胖的道路上一路高歌猛进。

其实，随着我们的生活水平日益提升，吃饭早已从果腹需求走向了质量需求，吃得越来越精细，各类高油、高盐、高糖的美食一顿胡吃海塞，怎么能不变胖呢？

最可怕的，是肥胖后引发的一系列心血管疾病。那造成肥胖的主因到底是什么？

暴饮暴食

变胖的根本原因，还是在饮食变化上。

我们中国人几千年传统的饮食结构是以五谷杂粮为主，蔬菜为辅助，水果和肉类为补充点缀。《黄帝内经》中的“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，认为五谷杂粮才是养生的根本。而近些年以来，随着人们生活水平的普遍提高，我们饮食结构已经发生了非常明显的变化，几乎变成了以肉蛋奶为主食、水果为辅助、五谷杂粮和蔬菜为点缀的结构了，基本上把中国几千年传统的饮食结构完全颠倒过来了。

与此同时，2015 年的一项研究曾经调查了中国人在1991 年～2011 年间的饮食结构的变化，结果显示，20 年间，中国人从碳水化合物中摄取的能量急剧下降，从66%降至54%。在一些大城市如北京、上海、重庆等，这一比例甚至更低。而从脂肪中摄取的能量比则从10%上升至32%。食用油的消耗量也发生了惊人的增长，1991 年，19～59 岁的人群人均每天消耗食用油23.4 克，而到了2011 年，这一数字上升至29.9 克，随着食用油的消耗量增加，人们对食物的烹饪方式也逐渐发生了转变，从蒸、煮等较为健康的烹饪方法转变为煎炒、油炸食品。……