天然植物提取物工艺优化及防腐抑菌效果研究

刘维兵 杨 林 包晓玮

1.青岛德慧海洋生物科技有限公司 山东青岛 266000

2.新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆乌鲁木齐 830000

肉类制品因含有丰富的营养物质，且存在杀菌不彻底的情况，极易发生腐败变质。与其它防腐保鲜技术相比，添加防腐剂对肉制品进行防腐保鲜，具有操作简便、成本低廉的优点，是肉制品加工中经常使用的方法。目前市面上防腐剂大多为化学防腐剂，过量使用极易产生毒副作用，因此需要一种无毒副作用，且能达到抑菌防腐作用的天然防腐剂。近年来，从天然植物中提取的有效活性物质被验证抑菌谱广，可以有效地抑制肉类产品中微生物的生长，应用于肉类产品中可以满足人类对绿色、健康、安全的产品需求[1，2]。

目前从天然植物提取物中提出的有效活性物质又被称作为“植物源”，从天然植物中提出的单体成分，如茶多酚等单独使用无法做到广谱抑菌，且抑菌防腐效果一般，添加量小无法达到抑菌效果，而添加量增大又会影响肉制品的感官品质[3～6]。

本试验采用粗犷提取方法，从多种天然植物中提取各种有效活性成分。以总黄酮为评价指标，通过不断优化提取工艺参数，最终得到一款天然植物抑菌剂，通过验证该天然植物抑菌剂具有抑制肉制品中微生物生长的作用，且能延缓肉制品中挥发性盐基氮含量的增长速率[7～9]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料

决明子，青岛德慧海洋生物科技有限公司；

迷迭香、刺梨根、刺山柑，新疆农业大学；……