酶解工艺及美拉德反应温度优化制备烟草花蕾香料

白家峰，梁德全，王宣静，刘绍华，许春平

（1.广西中烟工业有限责任公司技术中心，南宁530001；2.广西真龙实业有限责任公司技术中心，广西钟山542600；3.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，郑州450000）

烟草打顶抹杈可以促进根系和叶片的生长，减少养分的消耗，同时减轻病虫害。因此，烟草在种植过程中除留种烟株外，都必须在适当时期对其打顶，即将花蕾及其以下叶片摘除［1］。烟草花蕾是烟草的一部分，也含丰富的香气成分，是天然的植物香料之一，经提取可以作为很好的烟草香精香料［2-5］。前人对烟草花蕾的报道中，孙福山等［6］采用叶花同烤与常规烘烤2种烘烤方法，比较烤后烟叶经济性状、外观质量、感官质量、常规化学成分含量和致香物质含量，结果显示叶花同烤有增加烤后烟叶致香物质的作用。刘齐元等［7］对烟草雄性不育系和相应的保持系花蕾内源激素含量比值进行分析比较，探讨烟草雄性不育性发生的内在原因，结果表明不育系花蕾中几种内源激素的平衡关系出现了异常，这可能与雄性不育有关。而对以酶解花蕾为原料进行美拉德反应制备烟用香料的研究不多，本研究通过酶解技术结合美拉德反应增香制备烟用香料，旨在优化烟草花蕾酶解工艺条件和美拉德反应温度，给卷烟制香条件提供可靠依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

主要材料与试剂：云烟87烟草花蕾；葡萄糖、谷氨酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、3，5-二硝基水杨酸钠、丙二醇、NaOH、H2SO4、二氯甲烷、乙酸苯乙酯均为分析纯。……