川菜旅游开发现状研究

□ 黄关梅

（成都银杏酒店管理学院，四川 成都 610000）

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们出门旅游的机会越来越多，旅游的消费习惯也发生了改变。在旅游中人们对于美食提出了高要求。美食不仅要味道好，还要有特色、有文化，川菜作为中国四大菜系之一，在四川发展旅游过程中则应该积极发挥其吸引力，因此应该将川菜作为一种特殊的文化旅游资源进行开发。

一、川菜旅游开发研究现状

（一）有一批耳熟能详的川菜品牌

在川菜发展的过程中，经过几十年的传承与创新，形成了一批耳熟能详的川菜品牌，这些川菜品牌在传播川菜，弘扬川菜文化、吸引旅游者来四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的著名川菜品牌包括：松云泽，蜀九香，皇城老妈，锦江宾馆锦轩川菜厅，南汇57，轩轩小院，芙蓉凰花园酒楼，许家菜，马旺子·川小馆，大蓉和酒楼，红杏酒家，鸡毛店，陈麻婆豆腐，饕林餐厅，卞氏菜根香，等等。其中，许多品牌在除成都以外的其他城市都有分店，这些分店在营销宣传的时候会结合当地特色，并且善于抓住大家对于川菜的普遍认识“麻，辣，鲜，香”重点宣传，以吸引消费者消费，从而进一步勾起大家对于去四川旅游的兴趣。

（二）川菜与会展结合打开川菜市场

随着政府对于川菜文化的重视，推动川菜文化走向国际，成都从2004年开始，在每年的12月份会在国际非物质文化遗产公园举办“中国国际美食旅游节”，通过美食节的举办，既弘扬了美食文化，又带动了当地经济的发展，同时还提高了川菜的知名度，甚至会有许多游客来成都旅游就是为了来参加美食节。……