猪肉的营养作用及科学食用

杜忍让马健王刚弟

(1.西北农林科技大学，陕西 咸阳 712100；2.延安市畜牧兽医局，陕西 延安 716000)

猪肉是我国居民采食最多的肉食之一，食用量占肉类总量的60%左右，由于食用量大，饲养量也很大，目前我国已成为世界上养猪最多的国家，拥有品种83个，占全球猪品种(300多个)1/4以上，年出栏肉猪6～7亿头。饲养的肉猪以瘦肉型为主、尚有部分地方品种脂肪性和肉脂兼用型(腌肉型)。猪肉的含义有狭义和广义之分，狭义是指商品猪屠宰后胴体的分割猪肉，广义是指猪体所产全部肉和脂的可食性组织和器官。按肉在猪体分布划为3类：猪骨骼肌肉，分布于猪骨骼周围的横纹肌；猪内脏肌肉，分布于内脏器官的平滑肌；猪心肌肉，分布于心脏及靠近心脏的大血管壁的肌肉。一般所说的猪肉主要指骨骼肌。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，了解猪肉并科学合理吃好猪肉是大家非常关心的问题，本文从中医及现代营养角度对猪肉进行介绍，以帮助大家客观了解、正确选购和科学食用。

1 中医对猪肉的认识

1.1 性味归经及调养功能

中医从性味归经、调养功能方面对猪肉有如下认识。猪肉性平、味甘、咸、无毒；入脾、胃、肾经；主要有补肾养血、滋阴润燥之功效。治疗热病伤津、消渴赢瘦、营养不良、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉干痛、肠燥便秘、头晕、缺铁性贫血等。猪肉熟食，有补肾益精，滋肝养血的作用，凡肾虚精亏，病后体弱，产后血虚，皆可作为补益食疗之品；……