荧光碳量子点的制备及其在粮油食品安全检测中的应用

王 超，李 彭，丁 俭，方 勇

（南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023）

中国是人口大国，对于粮油食品的需求量较大，在粮油食品市场不断发展的同时，粮油食品安全检测也越来越受到关注。粮油食品是日常生活中营养的主要来源，如果缺少粮油食品，则会对日常生活造成显著影响，最终导致人体营养不良，甚至严重威胁人们的身体健康[1]。在现代市场经济中，一些不法商贩为了获取更高的利润而使用不规范的粮油食品生产加工方式，这些质量不合格的粮油食品进入市场之后，使得粮油食品安全难以得到保障[2]。目前来说，粮油食品安全检测技术主要包括高效液相色谱法[3]、气相色谱法[4]、免疫吸附法（酶联免疫、纳米金免疫）[5]等分析方法，这些方法虽然也能够提供较高的准确度和灵敏度，但大多需要昂贵的仪器和繁琐的前处理过程，部分检测方法（如酶联免疫法）还对外部的检测环境有所要求。因此，为了确保粮油食品的安全，必须对粮油食品的生产加工进行有效的制约和监督，同时，科学、合理的粮油食品安全检测新技术的开发必不可少[6]。

碳量子点（carbon quantum dots, CQDs），是一种尺寸小于10 nm的新型碳纳米材料，呈球形或者类球形，以sp2的共轭碳为核心，表面基团丰富[7-9]。在2004年由Xu等[10]首次发现，2006年Sun等[11]将其正式命名为碳量子点，自此以后，碳量子点就广受学者们的关注。相比较于传统的半导体量子点，碳量子点的光学性能稳定，且还具有原料来源广泛、毒性低、生物相容性好等优点[12]，已经被用于分析检测[13]、生物成像[14]、光电催化[15]等多个领域，其中，在分析检测领域中的应用最为广泛。……