民族特色：血肠类食品的历史源流与技艺传承*

王宇桐 王 猛

所谓血肠，其实就是以家畜与禽类的新鲜血液与其肠衣灌制而成的传统食品。目前，血肠类食品在我国诸多少数民族中仍一定传承，而且其种类与口味亦因各民族饮食习惯与物产资源的差异而呈现出多元化的特点。在诸多少数民族中，蒙藏地区因畜牧业经济远胜于其他民族，所以血肠类食品的流传亦最为广泛与普及。笔者通过对现存研究成果的翻检，发现学术界不仅尚未对我国血肠类食品的历史源流有过系统的研究，而且对其在当前不同民族的流传情况亦未见详细的阐述，进而使得大多数人们很难对其在古今的流传情况有清晰的了解和认识。基于此，笔者在考证宋元明清时期血肠类食品发展历史的基础上，详细阐述了蒙藏地区血肠类食品的制作技艺与异同，还对其在我国其他少数民族的流传情况进行了详细介绍。以期待人们更好地对其制作技艺与文化习俗进行保护。

一、宋元明清血肠类食品的历史源流

血肠类食品，不仅在我国古代有着悠久的食用与加工历史，而且在长期的饮食实践中还被人们赋予了浓厚的宗教色彩而用于祭祀活动中。

有关我国古代血肠类食品的流传情况，时至今日未见专门的研究，这在很大程度上与其相关资料较为鲜见且零散有着直接关系。

通过对一些书籍的检索，发现一些医书、菜谱以及所闻杂记中记录着一些血肠类食品的相关信息，虽然这些信息并非直接介绍血肠类食品，但是通过对这些信息的归纳和整理，我们仍可以发现最晚在宋代血肠类食品就得以广泛流传，元明清时期仍得以较好地延续和发展。……