食物有好坏之分吗

张田勘

食物有好壞（健康、有害）之分吗？从循证角度看，一些专业人员认为，食物是有好坏之分的，但也有人指出，食物都能为人提供能量并维持生命，并无好坏之分。

不久前美国塔夫茨大学发表的一项研究提出，食物有好坏之分。研究人员对美国居民消费的8032种食品（包括饮料、混合型食品）的健康程度进行评估和排行。评估依据包括食物中的健康因素和有害因素，同时结合营养、食品成分、加工特性、植物化学物质和添加剂方面的最新研究结果。核心依据是，食物与主要慢性疾病和营养不良风险相关的事实和证据。

在这个排行榜中，研究人员对每种食物、饮料或混合菜肴给予评分，分数为1～100。70分（优秀）以上的食物或饮料，鼓励食用;31～69分（及格）的食物或饮料，建议适量食用;30分（不及格）及以下的任何食物或饮料均应减少食用。

总体而言，所有食物的平均得分为43.2分。未加工食品比加工过的食品好，前者平均得分为62分，后者平均得分为39分。

平均得分较高的食物种类有：豆类、坚果（78.6分），水果（73.9分，几乎所有新鲜水果的得分都是100分），蔬菜（69.1分）。水果中，即便香蕉、枣和无花果等含糖量较高的水果得分较低，但仍高于70分。而盐渍混合坚果和盐烤花生也得到很高的分数，分别为97分和88分。平均得分最低的则是零食和甜点（16.4分）。

具体而言，在提供蛋白质的肉蛋奶类中，海鲜67分，全蛋51分，全脂牛奶49分，家禽42.67分，低钠培根31分，牛肉24.9分，熏或腌猪排20分。在饮料中，胡萝卜汁84分，100%果汁或蔬菜汁67分，苹果汁55分，含糖汽水和能量饮料27.6分，包装果汁饮料19分，大多数能量饮料、运动饮料和可乐为1～2分。……