花椒渣超临界CO2萃取物成分及其活性分析

赵慧娟，许腾腾，赵 楠，刘尊英,

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院, 山东青岛 266003；2.利和味道(青岛)食品产业股份有限公司, 山东青岛 266109）

花椒属于芸香科花椒属植物（Zanthoxylum bungeanum），其干燥成熟果皮因具有芳香浓郁、醇麻爽口的特点而被用做香辛料，是人们常用的食品调味料[1]。花椒提取物主要含有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、脂肪酸，还有黄酮类、多酚类等物质[2-4]，具有抗菌、抗炎、镇痛、镇静和抑制血小板凝集作用[5-6]。Pang等[7]研究表明花椒精油可以通过诱导凋亡来抑制黑色素瘤细胞的入侵和增殖，阻断信号通路。因此，花椒提取物在食品抑菌[8]、生物药理等方面具有很大的发展前景。

花椒提取物的制备方法主要有水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法等，但这些方法存在提取率低、有机溶剂残留等缺点，而超临界CO2萃取技术是一种先进的绿色萃取技术，利用超临界CO2流体的高渗透力和高溶解力萃取分离提取物，提取过程无毒无害、价格低廉易获取，逐渐实现大规模工业化应用[9-11]。Carlotta等[12]运用超临界CO2流体萃取技术，从低价值的杂草和农业废弃物中有效提取了潜在的抗菌化合物和防腐剂成分。

在超临界CO2萃取花椒油的工业化制备过程中，会产生大量的花椒渣料，多被直接丢弃，造成资源浪费。本研究利用超临界CO2流体萃取技术，对花椒渣料进行进一步的萃取，通过色谱串联质谱（LCMS/MS）技术鉴定渣料提取物中的小分子化合物，并研究花椒渣萃取物的抑菌作用与抗氧化作用，以期为花椒渣的高值化利用提高理论依据及基础性研究数据。……