糖苷结构对苦荞黄酮促进葡萄糖在C2C12小鼠骨骼肌细胞中摄取作用的影响

吴伟菁，仇 菊 ，吴兰兰，朱 宏，马国宇，谢 文

（1.厦门医学院，福建厦门 361023；2.天然化妆品福建省高校工程研究中心，福建厦门 361023；3.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361018；4.农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100081）

苦荞 （Fagopyrum tataricum） 富含黄酮类物质，含量为6.65～22.27 mg/g，其中芦丁占90%以上[1-2]。虽然，苦荞中的黄酮以芦丁为主[3-4]。由于苦荞含有芦丁降解酶，芦丁降解酶遇水可立即将苦荞中的双糖苷结构的黄酮-芦丁降解为黄酮前体-槲皮素[5]。通过提前热处理进行灭酶，能够保护苦荞中的芦丁不被降解[6]。因此，不同加工顺序会对苦荞黄酮类化合物的组成产生影响[6]。另外，苦荞黄酮提取物通过添加柚苷酶、高压并加入α-L-鼠李糖苷酶，可将芦丁转化为单糖苷结构的黄酮-异槲皮素[7-8]。因此，对比苦荞中芦丁及降解产物之间的活性[2]（三者的结构如图1），有助于阐明不同加工方式对苦荞黄酮的营养成分保持及功效活性的影响，进而选择合适的苦荞加工技术[9]。

图1 槲皮素（Q）、异槲皮素（I）及芦丁（R）的结构Fig.1 Structure of quercetin(Q), isoquercetin(I) and rutin(R)

不同糖苷结构的苦荞黄酮具有不同的生物活性。芦丁及其降解产物（异槲皮素及槲皮素）具有抑制碳水化合物消化酶的作用[10-12]，槲皮素比芦丁和异槲皮素具有更高的抑制活性。但在一定的浓度范围内，芦丁和异槲皮素则无显著性差异[11]。也有研究表明，槲皮素能够直接被大鼠肠道吸收，而带有糖苷结构的异槲皮素和芦丁吸收利用率较低[13]。苦荞的芦丁和槲皮素也具有调节脂代谢的作用，且槲皮素为主要的生物效应结构单元[14]。……