植物乳杆菌KFY02发酵柠檬汁对高脂饮食小鼠肥胖的抑制作用及肠道菌群调节作用

张 静，仇 伟，黄 月，赵 欣，杨 兵,

（1.重庆化工职业学院环境与质量检测学院, 重庆 401228；2.山东省泰安英雄山中学, 山东泰安 271021；3.重庆第二师范学院，重庆市功能性食品协同创新中心, 重庆 400067）

肥胖是机体内脂肪大量堆积造成的一种身体不良状态[1]。肥胖可造成机体内的包括代谢系统和免疫系统等生理系统异常，增加患心血管疾病和癌症的风险[2-3]，还可能直接导致包括心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病[4-7]。肥胖还可能因为影响个体形象，造成肥胖者产生心理障碍[8]。肥胖人群多采用运动和控制饮食进行减肥，其中健康食品和科学的饮食都是有效减肥的手段。

柠檬是一种富含多种维生素、矿物质元素、柠檬酸和黄酮化合物的水果，其含有的有益物质具有包括抗氧化、抗衰老、提高免疫力、抗菌和预防心脑血管疾病等多种生物活性作用[9-14]。柠檬还具有良好的减肥效果，其中含有的柠檬酸能够控制餐后出现的血糖值上升；还能够促进机体产生乳酸，加快机体从食物获取的糖质和脂质的转化和消耗，防止能量在机体内的堆积[15]。另外，柠檬中含有的多种活性成分，能够加速血液循环和代谢速度，加快能量的代谢和消耗，也起到减脂的作用[16]。

有研究显示，有益微生物可以通过在肠道定殖起到改善肠道微生态的作用，从而减少食物进入肠道后的吸收时间，促使多余的脂肪和能量排出体外，减少机体吸收过量的能量物质，起到提升代谢率、控制体重的作用[17]。研究也显示果蔬发酵汁能够起到减肥作用[18]。……