气调包装技术在食品包装中的应用

吴宪玲　李晓敏　周雪婷

摘要：以果蔬制品、冷鲜肉、水产品、食用菌的保鲜为例，分析气调包装技术的保鲜原理和保鲜效果，探讨相关技术的研究发展方向和应用前景，为气调包装技术在食品保鲜中的进一步应用提供理论借鉴。

关键词：气调包装;保鲜效果;果蔬;冷鲜肉;水产品;食用菌

中图分类号：TS206    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）06-0086-02

目前食品保鲜方法有很多，气调包装技术作为一种先进的包装方法，在各类食品保鲜中得到广泛应用。气调包装是一种利用O2，CO2，N2等保护性混合气体转换包装内的空气，通过抑制微生物生长繁殖延长食品货架期、提高食品保鲜目的的包装技术。气调包装具有保鲜效果好的特点，可在较长的贮藏中保持食品的感官品质，例如果蔬的色泽、硬脆度和口味等。气调包装还具有保质期长、贮藏损失小、卫生、安全、可靠的特点，且不需要使用添加剂或防腐剂，对食品无污染。根据气调包装技术在果蔬制品、冷鲜肉、水产品、食用菌保鲜中的应用情况，展望相关技术的研究发展方向和前景，为气调包装技术在食品保鲜中的进一步应用提供借鉴。

1 气调包装技术在果蔬保鲜中的应用

蔬菜在贮藏过程中，常因含水量高、表面积大而呼吸作用和蒸腾作用较强。如果保存不当，将会在短时间内出现失水萎蔫、色泽变暗、营养价值降低、感官品质变差等现象，甚至会腐烂变质和失去食用价值。

郭振龙等分析叶类蔬菜气调包装保鲜技术及其机理研究进展时指出，气调包装技术在叶菜保鲜中具有低能耗、操作方便和安全可控的优点，但目前缺乏叶菜保鲜技术体系和针对性强、保鲜效果好的包装材料。……