进博会变“品尝会”

徐兢

肯德基、星巴克等餐饮巨头近年纷纷推出了牛肉饼、鸡块植物肉新品，但高价是阻挡消费者接受植物肉的重要因素之一。

站上“风口”的植物肉、万元起步的西班牙火腿、“高大上”人头马新出的香槟……每年进博会现场，食品与农产品展区的那些充满香气的食物美酒，总能吸引观展者驻足品尝。记者探访发现，第四届进口博览会上，这些“首发”新品让人眼前一亮。

植物肉口感佳

嘉吉把新品植物肉带到了展台现场，0胆固醇、0反式脂肪酸，听着就让人很想尝试。两名大厨现场制作，“小酥肉”“鳕鱼柳”在锅中滋滋啦啦地油炸着，一旁排队等待试吃的观众望眼欲穿……记者领到一份，一口咬下去，金黄的“小酥肉”与猪肉几乎没区别，而“鳕鱼柳”口感鲜美。它们是嘉吉在进博会上“全球首发”的两款新品，也是首次涉及海鲜、猪肉风味，品牌叫“植启”。

嘉吉蛋白中国市场和电商总监张雅洁表示，原料主要是豌豆、大豆、小麦等作物中提取的植物蛋白。新品更符合中国人的口味。市民在家可以使用烤箱、空气炸锅烹饪。

当前植物肉产品挑战最大的还是口感问题。张雅洁介绍说，“植启”通过市场和客户的反馈也在不断对产品进行调整，但整体上很接近“真实肉感”。

肯德基、星巴克等餐饮巨头近年纷纷推出了牛肉饼、鸡块植物肉新品，但高价是阻挡消费者接受植物肉的重要因素之一。“整体来看，植物肉一般比真肉要贵10-50%。”张雅洁说，嘉吉正在努力把控全球供应链，争取把成本降下来，让更多消费者愿意购买营养健康的植物肉。