海底捞又上头条

丁玲 薛仁政

2018年海底捞火锅上市时，翻台率达到平均5.0的水平，为餐饮业最高，那时的海底捞不管什么时候去消费，都需要排长队等候。

“热搜体质”的海底捞，近日又上头条了。

11月5日晚间，海底捞发布公告称，将于12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较小及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整期最长不超过两年），此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。并表示会“适时收缩业务扩张计划”：若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

公告一出，立即引发舆论热议。毕竟在餐饮行业大环境不甚理想的情况下，海底捞曾逆势前进疯狂扩张，从2019年的768家门店扩张到了今年上半年的1597家，在不足两年时间里新增了829家门店，几乎是一天开两家的速度。

但门店数量极速扩张的同时，海底捞一直麻烦不断。除菜品频频涨价引发消费者吐槽外，包括食品过期、缺斤少两等在内的服务质量问题也让海底捞深陷舆论漩涡。

一直加速前进的海底捞为何如今踩了“急刹车”，曾经被视为海底捞“撒手锏”的服务是否还能让消费者为其买单……带着这些疑问，记者近日走访广州、佛山两地多家海底捞门店，想要一探究竟。

风光不再

“之前周六中午来这里都需要排号等位很久的，现在早点来居然可以直接开吃了。”在海底捞火锅珠影星光城店（以下简称“海底捞珠影店”），有顾客感慨道。有上百个桌位可供接待顾客的海底捞珠影店地处繁华的广州市海珠区客村商圈，也是海底捞在海珠区客流量较大的门店。