如何保持热度是陶陶居长久发展之考量

郭缤璐 张天元

粤菜北上，技术和食材都是难题，口味能否保留住原汁原味也是挑战。

餐饮品牌陶陶居终于按捺不住进入北方市场。11月3日，记者了解到，从11月1日开业至今，陶陶居门店排队数量是按照4位数进行的，更出现黄牛代排队取号的现象，售价150元/次。从目前火爆程度来看，的确颇受欢迎。但是作为地方菜系的老字号品牌，如何在产品和口味上贴合不同地区的消费需求，以及保留优秀文化和技术基础上持续创新和复制扩张，降低发生“水土不服”的概率，是接下来需要接受的考验。

上演火热排队景象

刚进京营业不足72小时的陶陶居已经上演火热排队的景象。11月3日晚上，记者了解到，开业不足72小时的陶陶居北京首店，在19时56分，3人位的现场前方排队还有60桌，需等位1个半小时。根据门店店员介绍，前一日全天排队1000多桌。据了解，这家店也是先后在厦门、深圳、上海开店后，正式进驻华北市场。

如此火爆自然也少不了黄牛的身影。记者从一位黄牛处了解到，目前有陶陶居代取号排队业务，150元即可代排队，“不按照人头算，这已经算便宜的”。

记者从店内也看到，陶陶居北京首店整体设计风格在保留品牌特色的基础上，更加年轻化。菜品方面，菜单与广州门店一致，除了常规的菜品外，这次陶陶居太古里店也上线了秋冬限定新品双冬羊腩煲和腊味饭。

然而，粤菜北上，技术和食材都是难题，口味能否保留住原汁原味也是挑战。对此，陶陶居相关负责人表示，此次陶陶居进驻北京，后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州毫无二致。……