产学研创真实场景下《食品感官分析》课程改革与实践

杨盛茹 邹建 李琰 李建荣

2017年12月，国务院办公厅发布了《关于深化产教融合的若干意见》，指出当前我国高等教育人才培养存在着供需“两张皮”的情况。高等教育要优化层次结构、突出办学特色，切实提高专业课程教学质量，以实现培养高素质的应用型人才目标。

食品科学与工程是我校特色专业之一，重在培养适应食品行业及区域经济社会发展的、能力突出基础扎实的、具有良好职业道德品质和崇高理想信念的、能胜任食品及相关产业诸如食品加工、生产管理、技术开发、品质控制、科学研究等工作的高素质应用型创新人才。《食品感官分析》课程是我校食品专业的必修课程，培养学生具备进行食品感官分析的相关技能，能运用所学感官理论分析知识对食品加工品质进行分析，其理论性和实践性、应用性较强，传统教学模式已不能适应。目前《食品感官分析》课程授课普遍以教师教、学生学的授课模式，学生学习主动性差，与企业岗位需求脱钩，学生得不到全面锻炼。因此，针对该课程特点，探索产学研创真实场景下《食品感官分析》改革，创新教学模式非常必要。

1.《食品感官分析》课程教学现状分析

随着经济的发展，感官科学日渐完善，在新产品开发中越来越重要，感官分析所提供的有效信息能大大降低食品生产与销售过程中的风险，为食品技术、产业发展提供重要技术支撑。同时，“十三五”国家重点研发计划课题《食品风味感知与喜好影响机制及中国风味地图构建》也指出感官分析的重要性。……