标准化推动重庆小面全国布局

李国

在重庆，小面和火锅是食客的最爱。此前，周师兄火锅成为重庆第一家获得创投的本土火锅品牌。而重庆本土小面品牌仍面临“好吃做不大”的尴尬。

培养“万店基因”

据重庆小面协会会长邹徐介绍，今年以来，面食赛道上资本动作频频：五爷拌面成功融资3亿元，和府捞面也拿到8亿元融资。最近，重庆小面学徒宋奇创办的遇见小面，也宣布完成超1亿元的融资。可遗憾的是，重庆本土小面品牌却常与资本擦肩而过。

重庆盅盅面创始人唐新宇表示，近年来接触了多家资本投资公司，但一直没谈下来。投资人的看法是，重庆本土的小面馆没经过全国市场考验。

也有人说，重庆大部分小面品牌的老板单打独斗的多，资源整合的少。

在采访中，记者听到这样一件事：重庆万州一家面馆，外地食客点了一份肥肠面不要辣椒，老板居然不接待。原因是，不辣的肥肠面根本不好吃。重庆老板的“执着”由此可见一斑。

业内人士称，存在万店基因的品牌，一定不能是一个非常区域性的口味生意。

“重庆小面竞争太激烈了。”重庆赵伍面店赵老板说，他在金岛花园开第一家店时，当时200多米的街道上就有10多家小面店，一年后，这些店里面只剩两三家还在经营。味道差的很快被市场淘汰。

“地道重庆小面没有固定的味道标准，一家一味，好吃才是王道。太辣没人吃，不够辣又不好吃。”重庆京渝省情和发展规划研究院研究员莫远明说，重慶小面开到其他城市，如果不改变本土江湖风味就很难适应当地的口味偏好，如果改得适应当地口味偏好就不是重庆小面了。……