套餐里的商业秘密

岑嵘

有个朋友曾在英国诺丁汉留学，他说当地有家很出名的餐厅叫“玫瑰和皇冠”，之所以出名，是因为它有一个著名的“巨无霸”烧烤套餐，里面有8盎司（一盎司约等于28克）的西冷牛排、8盎司咸猪肉、3个猪肉香肠、3块鸡胸肉、两个鸡蛋、6个洋葱卷及一堆烤番茄、豆子和大薯条。如果你能吃完，那么一切免费，如果你吃不完，则要支付60英镑。

朋友当然吃不下这个套餐，也不敢尝试，不过他希望我能讲讲其中的商业原理。

这种促销方式或许来自美国的“大德州牛排牧场”。在位于德克萨斯州的“大德州牛排牧场”有一块巨大的广告牌，上面写着：“免费的72盎司牛排”（约有两公斤重）。这是该餐厅的招牌菜，内容包括沙拉、基围虾、烤土豆、肉卷、黄油及一块超大的72盎司的牛排。餐厅的要求是，如果你能在一小时内把这些全部吃完，那么可以免单走人，否则你得掏72美元为此买单。当然，你必须先预付72美元，如果你能吃完，店家会全额退还。此外，就餐者还必须签署一份弃权书，声明所有的健康风险由自己承担，撑死跟它可没关系。

当你点了这份72盎司的牛排后，其实你已经成为餐厅例行表演的人，你必须坐在特殊的舞台上，当着所有人的面吃，而且在就餐期间你不得离开桌子，你要是吃吐了，就算你还想继续吃，对不起，你已经没有资格了。

这项活动可谓历史悠久，从1960年以来，约有6万人接受了这项挑战。据餐厅报告说，有8500人全部吃完，整体成功率达到14%。参加挑战的人可能觉得，72盎司的牛排，即便没有吃完，每盎司牛排也就一美元，这实在不算贵;并且挑战失败的顾客还可以把吃剩下的部分打包带回家。……