紫苏黄酮抗菌活性表征

刘思佳，邢钰彬，星萍，陈晓平

（吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

紫苏（Perilla frutescens L.）是一年生草本植物，属于唇形科（Labiatae）[1]，又被称作赤苏、香苏等。紫苏是一种药食同源的经济作物[2]，是我国最早公布的药食同源植物之一[3]。据研究表明，紫苏中的活性物质有抗菌[4]、抗过敏、抗氧化[5]、抗肿瘤[6]、抑菌防腐等功效。经常食用紫苏能起到降血脂、抗衰老、抗癌、提高记忆力、健脑等功能[7]。紫苏的各个部位在食品行业都被广泛应用[8-9]。紫苏叶作为优质食材深受消费者喜爱。另外，市场上还有许多与紫苏有关的产品，如紫苏汁、紫苏保健茶、紫苏籽精油、紫苏保健酒等[10-14]。国内学者对紫苏叶的研究也越来越多。由于紫苏丰富的营养价值，对紫苏中化学成分及生物活性的研究已成为国内外食品领域研究的热点，但我国对于紫苏的研究起步较晚，大多集中在紫苏黄酮提取工艺优化方面，对紫苏黄酮抗菌活性的研究甚少[15]。

本研究利用超声波辅助乙醇提取法对紫苏黄酮进行提取。分别以大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S.aureus）、霉菌及酵母菌（Saccharomycetes）为供试菌，采用滤纸片法等研究方法，通过抑菌圈、最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最低杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC）等指标测定，探究紫苏黄酮抗菌活性。在此基础上，进一步研究紫苏黄酮抗菌活性的pH值稳定性和热稳定性，为紫苏的开发利用和新型纯天然食品保鲜剂的研究提供基础。

1 材料与方法

1.1 主要材料与试剂

紫苏：市售；蒸馏水：吉林农业大学食品科学与工程学院实验室自制；……