植物工厂中光质对高品质蔬菜生产的影响研究进展

王鹏 曾固 熊姜玲 王振 郭双生

摘 要：光是影响植物生长发育的重要环境因素，也是植物进行光合作用的能量来源。植物光合作用吸收区域主要集中在光谱中640～660nm的红光部分和430～450nm的蓝紫光部分。光质不仅影响植物的生长发育，而且对植物的物质代谢也起着至关重要的作用。该文总结了光质（红、蓝、红蓝组合和紫外光等）对蔬菜营养品质（硝酸盐、可溶性糖、可溶性蛋白质和维生素C）及功能性物质（类胡萝卜素、抗氧化物质、多酚、类黄酮和花青素）合成的影响，以期为进一步研究和生产高品质蔬菜提供参考。

关键词：蔬菜;光质;营养品质;功能性物质;综述

中图分类号 S62 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）23-0024-07

Research Progress of the Influence of Light on High Quality Vegetable Production in Plant Factory

WANG Peng1 et al.

（1Space Science and Technology Center [Hefei]， Hefei 230000， China）

Abstract： Light is an important environmental factor affecting the growth and development and the energy source of photosynthesis.The plant photosynthesis absorption area is mainly concentrated in the red light portion of 640～660nm and the blue purple light portion of 430～450nm.Light quality not only affects the growth and development of plants， but also plays a vital role in the material metabolism of plants. This paper briefly summarizes the effects of light matter （red， blue， red and blue combination and ultraviolet light， etc.） on the synthesis of vegetable nutritional quality （nitrates， soluble sugars，soluble proteins and vitamin C） and functional substances （carotenoids， antioxidants， polyphenols， flavonoids and anthocyanins）， in order to provide reference for further research and production of high-quality vegetables.

Key words： Vegetables; Light quality; Nutritional quality; Functional substances; Review

蔬菜是人类日常饮食中必不可少的食物之一，可提供给人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，对于维持人类健康至关重要。随着生活水平的提高，人们越来越重视蔬菜的营养品质。蔬菜中营养物质的积累主要受蔬菜品种、光照条件、灌溉和施肥等多种因素的影响，而在光照条件中，光质是关键的影响因素。不同光质对蔬菜所产生的生物学效应也存在显著差异，如红光可促进植物节间的伸长，蓝光可明显缩短植物的节间距、缩小叶面积等。因此，在栽培过程中提供适宜的光质条件是提高蔬菜有益物质含量和降低有害物质含量的重要调控措施。

1 光質对蔬菜营养品质的影响

1.1 对蔬菜硝酸盐的影响 硝酸盐广泛存在于人类生存的环境之中，是自然界最普遍的含氮化合物。……