校企共育背景下白酒匠人养成途径研究

吴冬梅 袁永飞

摘要：本文首先介绍白酒品评、勾调匠人培育具有重要意义。接着通过几年的教学实践表明通过合理构建白酒品评、勾调的教学模块，大力构建高水平的品评、勾调师资队伍，在酒样丰富的条件下，充分利用专兼职教师团队，以品酒、勾调的的各类竞赛为抓手，确实可以明显提升学生品酒、勾调技能。但要培育出真正意义上的品酒、勾调匠人（大国工匠），还需学生在进入白酒企业尝评、勾调岗位后常年的历练和沉淀。

关键词： 匠人;白酒品评;勾调;途径;探索

1白酒品评、勾调匠人（尝评员、勾调员）培育的重要意义

白酒品评（尝评）是鉴别白酒质量优劣、检验勾兑调味成败关键的一门检测技术[1]，是依靠人的视觉、嗅觉和味觉感觉器官进行鉴评。该技术具有快、准且不被任何仪器所替代的特点，在白酒生产中具有重要作用：（1）及时发现问题，指导生产，促进工艺改革;（2）确定产品等级，便于原酒分级、分质、分库贮存;（3）辅助勾兑和检验勾兑、调味效果;（4）检验产品、确定质量优劣和把好出厂酒质量关;（5）与同类产品比较，找出差距，改进工艺，带动同类产品质量提高;（6）鉴别假冒伪劣产品。

白酒勾调是把具有不同口感、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡，从而使各酒样取长补短，弥补缺陷，改善酒质，以保持质量稳定，进而形成白酒特定的风味和风格。勾调在白酒生产中的重要作用体现在：（1）产品品质标准化;（2）产品质量的相互融合;