西式烹饪工艺专业中欧美名菜制作课程教学的思考

万细妹 谢 静 黄文垒 汪晓琳

（江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安223003）

0 引言

欧美名菜制作课程是本校西式烹饪工艺专业的一门专业核心课，开设在第三学期。前期学生已经学习了西式烹饪工艺、烹饪原料等课程，具备一定的西餐理论知识，掌握了基础的西餐菜品烹饪方法和技艺。因此本课程开设的目的是让学生更加了解欧美菜肴文化，掌握欧美代表性菜品制作的同时，进一步提高学生的西餐烹饪技艺。

1 课程教学配套

1.1 实训条件

西餐使用的原料有些比较特殊，一般的超市或者市场可能没有销售。江苏食品药品职业技术学院位于江苏省淮安市，有麦德龙、大润发、家乐福等大型超市，且江浙沪物流发达，西餐原料网络购买方便快捷，因此，本课程的教学活动目前没有受到原料因素的影响。

1.2 师资条件

本课程校内专任教师四名，其中，烹饪名师、西式烹饪高级技师两名。参与教学工作的企业兼职教师两名，同时，还和本行业一些大师保持密切联系，咨询课程建设相关事宜。兼职教师参与课程建设和教学，专兼教师可以相互学习，共同提高。兼职教师课时比例达到总课时的50%以上，这样可以将市场上最新的烹饪工艺和方法教授给学生。

1.3 课程网络资源

本课程自实施以来，便建有课程网站，课程网站经过近几年的建设和维护，拥有一定的视频、PPT、微课、试题库等教学资源，并一直运用于本课程的教学。今年本课程已立项为校在线开放课程，这促使专业团队对本课程网站建设进一步完善和提高。……