丹参红茶袋泡茶的配方及冲泡参数优化

◎ 高盼盼，张甜甜，李 天，赵 鑫，张辰露

（陕西理工大学 生物科学与工程学院，陕西 汉中 723000）

丹参为唇形科鼠尾草属植物丹参（Salvia miltiorrhizaBge.）的干燥根和根茎，药味苦、性微寒，归心、肝经[1]，其药用历史悠久，最早被记载于《神农本草经》，具有活血化瘀、痛经止痛、清心除烦、凉血消痈[2]等功效。红茶性温，属全发酵茶，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、酯类等香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征[3]。因此，红茶的茶叶呈黑红色，或黑红色中掺杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色，香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更浓酽香甜。

将丹参和红茶按照一定的配比制成养生袋泡茶，更能发挥取长补短的拼配效果，即得到的产品同时具有丹参和红茶的功效[4]。袋泡茶清洁卫生，很受消费者喜爱，本文旨在研究丹参与红茶的配方及冲泡参数，从而筛选出口感和饮用价值最好的丹参红茶袋泡茶。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

红茶、丹参（陕西汉中）。

酒石酸钠钾、磷酸二氢钾（天津市盛奥化学试剂有限公司）；硫酸亚铁（天津市北联精细化学品开发有限公司）；磷酸、磷酸二氢钠（成都市科龙化工试剂厂）；试剂均为为分析级。

1.2 主要仪器

FS-100手提式塑料薄膜封口机（永康市特力包装机械有限公司）、DE-100g万能高速粉碎机（浙江红景天工贸有限公司）、WT10002电子天平（杭州万特衡器有限公司）、HH-2恒温水浴锅（常州润华电器有限公司）等。

1.3 实验方法

1.3.1 筛选配方

将丹参和红茶烘干，粉碎、过三号筛（50目），放入密封袋中保存备用。……