广东地区生鲜食品质量安全风险评估研究

◎ 陈 妍

（华南农业大学 经济管理学院，广东 广州 510642）

食品安全一直是社会关注的重点，“瘦肉精”“地沟油”等的出现，使我国的食品行业面临了严重的信任危机，极大地阻碍了我国食品行业的发展[1]。食品安全一直受到国家的重视，食品安全对于我国的民生有极为重要的作用，在很大程度上影响着人民的幸福感和获得感。和普通的食品不同，生鲜食品保质期相对较短，储存比较困难，从生产到餐桌的过程中容易受到损坏，进而对其质量安全带来影响[2]。生鲜食品对运输及储存有比较高的要求，并且容易产生很大的损耗[3]。此外，生鲜食品通常具有比较明显的季节性，加大了质量风险，容易产生多种质量安全问题[4]。就广东地区来说，温度比较高，生鲜食品储存起来更加困难，生鲜食品的质量控制也更加复杂。针对广东地区的生鲜食品质量风险进行评价，更好地控制生鲜食品质量安全，保障广大消费者生命健康，显得尤为重要。

1 广东地区生鲜食品生产现状

生鲜食品主要是指没有经过专业加工的食品种类，主要包括蔬菜、水果、水产品、肉类、奶类和蛋类等。广东地理环境以及气候具有较大优势，当地光照充分，降水量大，具有非常丰富的生鲜食品，相关产品的产量在我国位居前列。分析广东地区生鲜食品的生产情况可以发现，当地生鲜食品的生产具有非常明显的季节性以及地域性，并由此产生了很多地理标志的农产品，比如只能在增城生产的增城迟心菜。……