茂名地区河粉中铝本底值的研究

◎ 邓 云，邱英莲，李土贵，张 蕊，郑碧秋，葛爱民

（茂名市食品药品检验所，广东 茂名 525000）

河粉是以蒸片（蒸粉）、切条为熟制成型工艺加工而成的湿米粉产品，原料中除水外，大米含量应不低于90%[1]，是茂名的主要粮食加工品，各种烹饪方式的河粉也是本地大街小巷常见美食。铝是地壳中含量最多的金属元素，普遍存在于土壤和各种水源中，植物从土壤和水源中吸收铝，人体通过进食和饮水摄入铝。铝属于低毒元素，人体长期摄入过量的铝，会导致大脑神经退化[2]、记忆力衰退，甚至导致老年痴呆。当人体蓄积过多铝，对磷的吸收会发生困难，钙、磷的代谢会失常，如果生长发育期的儿童摄入过量的铝，骨骼发育会异常[3]。而且，过多摄入的铝还会导致男性精子畸形并影响生殖等安全隐患[4-9]。茂名市于2018年对50多批次河粉的监管抽检中发现，河粉中铝有不同含量程度的检出，根据“国家卫生计生委公告2015年第1号文”（2015年1月23日发布）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[10]中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）使用范围为豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烤食品和腌制水产品，以及以淀粉为原料的粉丝、粉条，而其他类别的食品不允许使用含铝食品添加剂。但因其有本底值的存在，导致检验检测机构难以对检测结果进行准确的判断，针对此，对不同地域及不同原料生产的河粉进行大量而有条理地采样及检测工作，对检测结果进行系统的科学的分析，从而确定茂名地区的河粉中铝的本底值范围。……